海鲜菇炖鸡是一道汤鲜肉香的家常炖菜，鸡肉炖得软嫩入味，海鲜菇吸满鸡汤汤汁，自带鲜甜，整道菜不用复杂香料，靠食材本身的鲜味融合，炖好之后汤汁清亮醇厚，适合秋冬暖身，全家都能吃，还可以根据喜好添加红枣姜片这类配料，做法容错率高，新手也容易成功。

这道菜受欢迎，是因为海鲜菇本身口感脆嫩、鲜味浓郁，和鸡肉搭配可以互相提鲜，不用放太多味精鸡精就能鲜度充足；慢炖的方式让鸡肉的油脂和鲜味慢慢溶进汤里，海鲜菇不会久炖烂掉，依旧保留脆感，蛋白质和菌菇膳食纤维搭配，营养搭配比较均衡，相比重油爆炒，炖菜的口味更加温和。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 海鲜菇清洗之后可以提前焯水 1 分钟，去除菌菇涩味，捞出沥干水分。
3. 炖锅放入焯好的鸡块、姜片、葱段、红枣，加入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。
4. 放入处理好的海鲜菇，继续小火炖 15 分钟。
5. 最后加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

关键要点

• 炖鸡一定要加热水，冷水容易让鸡肉肉质收紧，吃起来柴硬。
• 海鲜菇不要放太早久炖，避免变软失去脆嫩口感。
• 盐最后放，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质不容易炖软。

海鲜菇炖鸡整体做法简单，汤鲜味浓，鸡肉软烂菌菇脆爽，是一道兼顾吃肉喝汤的暖身炖菜，提前焯水去血沫，把控好海鲜菇下锅时间，成品就能稳定出彩。

【常见问题】

问题 1：海鲜菇炖鸡鸡汤发腥是什么原因？

回答 1：海鲜菇炖鸡鸡汤发腥大多是鸡块焯水不彻底，血沫没有撇干净，建议鸡块冷水焯水，撇净血沫并用温水冲洗，炖的时候加姜片料酒去腥，就能改善腥味。

问题 2：海鲜菇炖鸡可以用干海鲜菇吗？

回答 2：海鲜菇炖鸡可以使用干海鲜菇，干海鲜菇需要提前温水泡发，剪掉硬根清洗干净，泡发的原汤过滤之后可以倒进炖锅，鲜味会更加浓郁。

问题 3：海鲜菇炖鸡鸡肉炖不软怎么办？

回答 3：海鲜菇炖鸡鸡肉炖不软，一般是火候不够或者过早放盐，建议保持小火慢炖，盐在最后阶段再加，土鸡肉质偏老的话可以延长炖制时间到 60 分钟。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，菌菇过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。