红酒芝麻球是加入少量红酒调和面团，外层滚满白芝麻制作的特色小点心，成品外皮芝麻香浓郁，内部软糯有弹性，带着淡淡的红酒香气，甜而不腻，可作为下午茶小点或者节日待客点心，制作方式以炸制为主，操作难度中等，喜欢创意甜点的家庭可以尝试制作。

这道点心风味独特，是因为红酒在和面的时候融入糯米面团，加热之后酒精挥发，只留下柔和果香，不会有浓烈酒味，糯米本身软糯的口感搭配白芝麻的焦香，两种香味叠加，相比普通芝麻球多了一层独特风味，糯米面团经过油炸膨胀，外脆内软，吃起来口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

• 调制糖水：白糖加入温水搅拌至完全融化，再倒入红酒混合均匀。
• 揉制面团：把红酒糖水慢慢倒入糯米粉当中，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的糯米面团，软硬跟普通汤圆面团接近。
• 分剂搓球：面团分成均等小剂子，逐个搓成小圆球。
• 裹芝麻：圆球表面沾一层清水，放入白芝麻里面滚动，让表面均匀沾满芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢，不容易脱落。
• 油炸定型：锅里倒油，油温三四成热下入红酒芝麻球，小火慢炸，轻轻翻动，待芝麻球慢慢浮起膨胀，表面金黄就可以捞出控油。

制作小要点

• 油温不能太高，大火容易外表炸焦，内部还没有充分膨胀，红酒芝麻球会塌陷。
• 裹芝麻之后轻轻按压，油炸过程芝麻不容易掉落。
• 红酒用量不要过多，不然面团过软，搓球容易变形，红酒芝麻球成品酒味过重。

红酒芝麻球造型小巧，香气特别，作为创意点心很有辨识度，做好之后放凉口感依旧软糯，喜欢的还可以微调红酒比例，打造自己喜欢的风味。

【常见问题】

问题 1：红酒芝麻球可以不用油炸改成空气炸锅吗？

回答 1：红酒芝麻球可以尝试空气炸锅版本，但是膨胀效果不如油炸，红酒芝麻球外皮会偏硬，想要传统外脆内软口感还是推荐油炸。

问题 2：红酒芝麻球面团太黏手怎么办？

回答 2：红酒芝麻球面团太黏手一般是液体偏多，可以少量补加糯米粉，调整之后再搓球，避免红酒芝麻球下锅之后变形。

问题 3：红酒芝麻球做好可以保存多久？

回答 3：红酒芝麻球密封常温可以存放 1 到 2 天，冷藏保存时间更长，再次食用可以复炸加热，但是红酒芝麻球现做口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，含酒精食材，孕妇、儿童以及不宜饮酒人群请谨慎食用，油炸制作注意防烫与用火安全。