荔芋烧排骨是一道经典红烧类家常菜，荔芋质地粉糯绵密，排骨烧到软嫩入味，酱汁浓郁裹满食材，咸香带淡淡的回甘，很适合搭配白米饭食用。这道菜受欢迎，是因为荔芋可以吸收排骨炖出来的肉香，排骨又带上荔芋特有的清香，荤素搭配口感层次丰富，制作难度不高，普通炒锅就能完成，不管是日常正餐还是家庭小聚餐都很合适。

食材准备

前期处理

• 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干
• 荔芋削掉外皮，切成滚刀块，泡清水防止氧化变色，处理荔芋建议戴手套，避免黏液刺激皮肤
• 姜切片，葱切段，蒜瓣拍好备用

烹饪步骤

• 起锅倒入适量食用油，下入排骨中小火煎到表面微黄，煎出多余油脂
• 放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，淋入料酒，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁
• 倒入热水，水量基本没过排骨，大火烧开转小火加盖焖烧 30 分钟
• 放入荔芋块，继续小火焖烧 15 分钟，荔芋变软粉糯
• 开大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠挂住食材就可以关火出锅

制作要点

• 荔芋不要放太早，久烧容易碎烂，这是荔芋烧排骨成型好看的关键
• 焖烧全程尽量加热水，排骨遇冷收缩肉质会变柴
• 盐不要过早添加，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易烧软

【常见问题】

问题 1：荔芋烧排骨可以用普通芋头代替荔芋吗？

回答 1：荔芋烧排骨首选荔芋，普通芋头粉糯度略差，做荔芋烧排骨口感会偏硬，风味没有荔芋烧排骨那么绵密香甜。

问题 2：荔芋烧排骨荔芋烧碎了是什么原因？

回答 2：荔芋烧排骨荔芋烧碎大多是下锅太早或者翻动太频繁，荔芋下锅之后减少翻炒，小火慢烧，就能保持荔芋烧排骨完整块状。

问题 3：荔芋烧排骨能用高压锅缩短时间吗？

回答 3：荔芋烧排骨可以使用高压锅，排骨先压 18 分钟，再放荔芋压 5 分钟，但是砂锅慢烧版本的荔芋烧排骨酱汁融合风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，芋头与猪肉过敏人群请谨慎食用。