鸭肉烧苦瓜是一道风味独特的家常焖烧菜，鸭肉油润紧实，苦瓜经过焖煮之后苦味柔和，吸收鸭肉鲜香味，肉香中和苦瓜的清苦，吃起来不腻不涩，很适合喜欢苦香口味的家庭正餐。鸭肉本身带有腥膻味，直接焖煮味道会偏重，苦瓜内部白膜苦味强烈，长时间焖烧可以让两种食材风味互相渗透，鸭肉油脂溶进汤汁，苦瓜不再生苦，同时保留一点特有的清苦，整道菜咸香带苦，开胃下饭。

准备食材

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干，苦瓜对半切开，挖掉瓜瓤和白膜，切成滚刀块，姜蒜切片。
2. 热锅倒油，下入姜蒜干辣椒爆香，倒入鸭块中小火煸炒，把鸭肉表面炒至微黄，炒出多余油脂。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过鸭块，转小火焖煮 30 分钟，把鸭肉焖软。
4. 放入苦瓜块，加少许白糖，继续小火焖烧 10 分钟，根据咸度补少量盐。
5. 转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

关键要点

• 鸭肉焯水煸炒是鸭肉烧苦瓜去除鸭腥的关键，不要省略焯水步骤。
• 苦瓜不要放太早久焖，焖太久苦瓜会软烂发糊，鸭肉烧苦瓜口感会变差。
• 白糖少量添加，用来平衡苦味，不要吃出明显甜味。

成品鸭肉烧苦瓜鸭肉软嫩，苦瓜吸满肉香，苦香融合，汤汁咸香，属于特色家常焖菜，只要把控焖煮时间，新手也可以做好。

【常见问题】

问题 1：鸭肉烧苦瓜苦瓜还是很苦怎么办？

回答 1：鸭肉烧苦瓜苦瓜偏苦，是白膜没有清理干净，做鸭肉烧苦瓜提前挖净苦瓜白膜，焖煮的时候加少量白糖，就能减轻鸭肉烧苦瓜的苦味。

问题 2：鸭肉烧苦瓜鸭肉腥味重是什么原因？

回答 2：鸭肉烧苦瓜鸭肉腥味重，大多是没有焯水，或者煸炒不充分，做鸭肉烧苦瓜一定要冷水焯水并且充分煸炒鸭块，搭配姜蒜料酒去腥。

问题 3：鸭肉烧苦瓜可以用鸭腿肉吗？

回答 3：可以用鸭腿肉制作鸭肉烧苦瓜，鸭腿肉肉质紧实，焖好之后口感很好，做鸭肉烧苦瓜切块之后同样需要焯水去腥。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸭肉或者苦瓜过敏人群请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。