可可菠萝包是在经典菠萝包基础上加入可可粉的烘焙点心，外皮酥脆带有可可醇香，内部面包体松软有弹性，微苦可可中和甜感，口感层次丰富，早餐或者下午茶都很适合。这款可可菠萝包成功的关键是面团充分揉出筋膜，基础发酵到位，酥皮配比准确，烘烤时把控温度，避免酥皮开裂过度、面包塌陷，只要掌握发酵和烘烤要点，在家就能做出和面包店风味接近的可可菠萝包。

食材准备

制作步骤

揉制可可面团

温牛奶加入酵母搅拌静置活化，盆里放入高筋面粉、可可粉、白糖、盐，倒入酵母牛奶、鸡蛋，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄膜状态，盖好进行基础发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩就完成。

制作菠萝酥皮

软化黄油加糖搅拌顺滑，分次加入蛋液拌匀，筛入低筋面粉，揉成酥皮面团，包保鲜膜放冰箱冷藏备用，酥皮过硬不好擀，太软容易粘手，冷藏是做可可菠萝包很重要的一步。

分剂包酥整形

发酵好的可可面团排气，分成均等小面剂，滚圆静置松弛 15 分钟。取出冷藏酥皮，分成和面团数量一样的小份，按扁盖在面团顶部，用小刀轻轻划出菠萝纹路，二次发酵到体积变大。

烘烤出炉

烤箱提前预热上下火 175 度，放入可可菠萝包，烘烤 18 到 20 分钟，表面上色满意之后可以盖锡纸防止烤焦，烤好取出放晾网冷却，可可菠萝包就完成了。

制作小要点

• 发酵环境温度建议 28 度左右，温度太低可可菠萝包发酵缓慢，太高容易发酸
• 酥皮不要太厚，太厚会压住面包，烘烤之后可可菠萝包涨发不理想
• 烘烤时间根据自家烤箱温差微调，上色过快就调低温度或者加盖锡纸
• 保存密封常温放 2 天，吃之前复烤几分钟，可可菠萝包外皮会恢复酥脆

【常见问题】

问题 1：可可菠萝包为什么内部不松软？

回答 1：可可菠萝包内部不松软大多是基础发酵不足，或者揉面没有出筋膜，制作可可菠萝包要充分揉面，保证发酵到位，成品才会松软有弹性。

问题 2：可可菠萝包酥皮烤完不脆是什么原因？

回答 2：可可菠萝包酥皮不脆，常见是酥皮黄油比例不对，或者烤温偏低，做可可菠萝包严格按照配比，烤箱预热到位，烤好冷却之后酥皮就会酥脆。

问题 3：可可菠萝包可以减少糖量吗？

回答 3：可可菠萝包可以减少糖量，可可本身带微苦，减糖之后可可菠萝包苦味会更突出，适合不爱甜食的人群。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，烤箱温度存在温差，烘焙过程请注意操作安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。