陈皮煮羊肉是一道很适合天冷食用的暖身炖菜，羊肉酥软不膻，陈皮的果香可以很好中和羊肉的腥膻，汤汁清鲜醇厚，没有浓重香料味，吃起来清爽不腻，做法重点就是利用陈皮去腥增香，做好羊肉焯水预处理，把控慢煮时长，就能让羊肉软烂入味，日常正餐或者家庭聚餐都很合适，在家可以稳定做出好吃成品。

陈皮煮羊肉风味特别的原因，陈皮也就是晒干的橘子皮，自带芳香挥发物质，炖煮的时候可以分解羊肉膻味，还能带来淡淡的果香，和八角这类重香料相比味道更柔和，羊肉需要长时间慢煮才能酥烂，煮的过程当中陈皮香气慢慢融入汤汁，羊肉油脂也不会显得厚重，陈皮不要放太多，过量会让整锅汤发苦，这个用量控制是这道菜的关键。

准备食材清单

制作步骤

1. 羊肉预处理：羊肉切成块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。
2. 处理陈皮：干陈皮用温水泡软，把内侧白色瓤轻轻刮掉，白瓤容易发苦，处理好备用。
3. 入锅慢煮：羊肉放进汤锅，放入姜片、陈皮，倒入足量热水，大火烧开之后转小火，盖上盖子慢煮 70 分钟。
4. 检查软度：煮到羊肉可以用筷子轻松扎透，肉质酥软，再加适量盐和少许白胡椒粉。
5. 焖味出锅：继续焖 10 分钟，让陈皮香气和羊肉味道充分融合，就可以关火盛出。

陈皮煮羊肉做好之后羊肉酥软，汤鲜带淡淡的陈皮果香，膻味很轻，盐一定要后放，提前放盐羊肉不容易煮软，现煮现吃风味最佳，剩下陈皮煮羊肉冷藏复热之后，陈皮香气会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：陈皮煮羊肉发苦是什么原因？

回答 1：陈皮煮羊肉发苦一般是陈皮白瓤没有刮除，或者陈皮放得太多，做陈皮煮羊肉一定要刮掉陈皮白瓤，控制陈皮用量，就不会出现苦味。

问题 2：陈皮煮羊肉膻味还是很重怎么办？

回答 2：陈皮煮羊肉膻味偏重，大多是羊肉焯水不彻底，做陈皮煮羊肉要冷水焯水撇净血沫，搭配姜葱料酒，陈皮去膻效果就会更好。

问题 3：陈皮煮羊肉可以用新鲜橘子皮代替吗？

回答 3：陈皮煮羊肉不推荐直接用新鲜橘子皮，鲜橘皮刺激性味道重，做陈皮煮羊肉优先选择陈化好的干陈皮，去膻果香效果更柔和。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉、陈皮过敏人群请根据自身情况选择食材，属于温补菜品，容易上火人群请谨慎食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。