橙味烤羊排是风味特色烤制菜式，羊排提前用橙汁香辛料腌制，橙香可以中和羊肉膻味，烤好之后外焦里嫩，肉汁充足，表面带着淡淡的柑橘清甜，不再是单纯孜然重口，吃起来不腻，宴客或者家庭聚餐都很适合，这道菜核心要点是羊排一定要提前充分腌制入味，羊排表面水分擦干再进烤箱，烤制中途可以补刷橙味酱汁，烤箱温度把控稳定，腌制时间太短橙香进不去，温度太高外皮焦糊里面还没熟透，掌握腌制和温控，就能做到羊排嫩而不膻、果香浓郁，不会出现干柴、膻味重的问题。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理羊排：羊排冲洗干净，用厨房纸吸干表面血水，肉面划几道浅口方便入味。
2. 调制腌料：鲜橙子挤出橙汁，刮少量橙皮屑，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蜂蜜、黑胡椒碎、盐搅拌均匀。
3. 腌制羊排：羊排放进腌料里面，两面抹匀，密封放冰箱腌制 4 小时，时间充足可以腌过夜，橙味渗透效果更好。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热至 200℃，羊排取出，表面刷一层薄油，烤盘垫锡纸。
5. 初次烤制：羊排肉面朝上放入烤箱，200℃烤 20 分钟。
6. 补刷酱汁翻面：取出羊排，刷上剩余橙味腌汁，翻面继续烤 15 分钟，喜欢焦香可以最后调高温度上色。
7. 静置装盘：烤好取出静置 5 分钟再切开，橙味烤羊排完成。

关键要点

• 橙皮屑只取表层橙黄部分，白色白瓤不要刮，不然橙味烤羊排会发苦。
• 腌制时间越长橙香越足，短时间腌制橙味烤羊排果香会比较浅。
• 羊排血水一定要擦干，不然烤制出水，外皮很难烤出焦香质感。
• 每家烤箱温差不一样，最后上色阶段多观察，防止橙味烤羊排烤焦。

橙味烤羊排果香搭配羊肉香气，解腻有新意，适合聚餐制作，记住长时间腌制、分阶段烤制上色这两个关键点，就能稳定做出好吃的橙味烤羊排。

【常见问题】

问题 1：橙味烤羊排膻味重是什么原因？

回答 1：橙味烤羊排膻味重一般是腌制时间太短，或者羊排血水没有清理干净，做橙味烤羊排建议腌制 4 小时以上，用橙汁搭配姜蒜料酒去膻，橙香可以很好压制羊肉膻味。

问题 2：橙味烤羊排烤完干柴怎么办？

回答 2：橙味烤羊排烤完干柴大多是烤制温度过高、时间太久，做橙味烤羊排控制在 200℃分段烤制，出炉之后静置锁汁，羊排就能保留肉汁不会干硬。

问题 3：橙味烤羊排可以用空气炸锅做吗？

回答 3：橙味烤羊排可以用空气炸锅制作，腌制好的橙味烤羊排放入空气炸锅，180℃烤 25 分钟，中途翻面补刷橙味酱汁，成品同样外焦里嫩果香浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，羊排大小、烤箱温差存在差异，烤制时长与调味用量请根据实际情况灵活调整，羊肉过敏人群请勿食用。