肉丸南瓜盅是一道造型好看的蒸菜，南瓜挖空做成容器，里面放入肉丸一起蒸制，南瓜清甜软糯，肉丸吸满南瓜香气，荤素搭配口味柔和，很适合家宴或者给孩子做餐，想要做好肉丸南瓜盅，南瓜要选个头圆润的小金瓜，处理的时候瓜盖不要切太薄，内部瓜瓤清理干净，肉丸提前调味上劲，蒸制时间要兼顾南瓜软烂和肉丸熟透，全程隔水蒸制不用大火爆炒，成品自带清甜，操作难度不高，新手按照流程就能做出颜值和味道都不错的肉丸南瓜盅。

食材准备

制作步骤

1. 小金瓜清洗干净，顶部横向切开当作瓜盖，用勺子挖掉内部瓜籽和瓜瓤，做成南瓜盅，瓜身冲洗干净备用。
2. 猪肉馅加入姜蒜末、生抽、料酒、淀粉、少量盐，分次加少许清水，顺着同一个方向搅拌上劲。
3. 把搅拌好的肉馅挤成大小均匀的肉丸，全部放进南瓜盅里面。
4. 盖上切好的南瓜盖，放入蒸锅，水开之后大火转中火蒸 25 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱花，就可以直接上桌食用肉丸南瓜盅。

制作要点

• 肉馅一定要朝同一个方向搅打上劲，这样肉丸南瓜盅里面肉丸蒸好不散，口感紧实弹润。
• 选小金瓜，老南瓜皮硬太厚，蒸很久也不容易软，不适合做肉丸南瓜盅。
• 蒸制的时候盖好瓜盖，锁住蒸汽，让南瓜甜味充分渗入肉丸，提升肉丸南瓜盅风味。
• 肉馅本身调味不要过重，肉丸南瓜盅主打清甜柔和，重盐会盖住南瓜本身香甜。

【常见问题】

问题 1：肉丸南瓜盅肉丸散掉是什么原因？

回答 1：肉丸南瓜盅肉丸散掉大多是肉馅没有搅拌上劲，或者淀粉放太少，建议肉馅同向搅打上劲，加适量淀粉定型。

问题 2：肉丸南瓜盅南瓜蒸不软怎么办？

回答 2：肉丸南瓜盅南瓜蒸不软一般是选用皮太厚的老南瓜，或者蒸制时间不足，优先选小金瓜，适当延长蒸制时间。

问题 3：肉丸南瓜盅可以加香菇碎吗？

回答 3：肉丸南瓜盅可以加香菇碎，香菇碎拌进肉馅里面，能增加鲜香层次，不会影响南瓜盅整体清甜口感。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。