这道鸳鸯双鱼锅核心是一锅分成两种汤底，分别搭配不同鱼肉，一边清淡鲜醇，一边香辣入味，同时兼顾不吃辣和爱吃辣的家人，鱼肉嫩而不散，汤底可以持续涮菜，很适合家庭聚餐。想要鸳鸯双鱼锅好吃，重点就是鱼片提前腌制上浆锁嫩，两种汤底分开熬制，煮鱼的时候火候控制好，避免鱼片碎烂，普通家用鸳鸯锅就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鱼肉：鱼宰杀清洗干净，片成厚薄均匀的鱼片，鱼骨单独留下熬汤，鱼片加料酒、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆，静置腌制 15 分钟，这一步让鸳鸯双鱼锅里面鱼片滑嫩不容易碎。
2. 熬清汤锅底：番茄切块炒出沙，放入鱼骨煎至两面微黄，加入热水大火煮白，放姜片葱段、白胡椒粉、盐，做成鲜番茄鱼骨清汤，倒入鸳鸯锅其中一格。
3. 炒香辣锅底：热锅倒油，下姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱小火炒出红油，加入骨汤或者清水，放白糖、少许盐调味，做成香辣鱼汤底，倒入鸳鸯锅另外一格。
4. 开锅煮鱼：鸳鸯锅两边汤底烧开之后，依次下入上浆鱼片，不要一次性全部倒入，轻轻推开，煮到鱼片变白卷曲就可以食用，后续还可以继续涮配菜。
5. 蘸料调配：可以准备蒜蓉、香油、生抽、香菜调成蘸料，搭配鸳鸯双鱼锅食用。

制作关键要点

• 鱼片一定要上浆，没有上浆的鱼片下锅很容易碎，鸳鸯双鱼锅成品品相变差。
• 煮鱼片保持微沸，不要大火剧烈翻滚，高温冲击会让鱼片脱浆散碎。
• 鱼骨提前煎过再加水，清汤锅底奶白鲜香，是鸳鸯双鱼锅鲜味来源。
• 豆瓣酱含盐量高，香辣锅底后期加盐要少量，防止鸳鸯双鱼锅过咸。

按照这个做法做出来的鸳鸯双鱼锅，一边番茄鲜爽，一边香辣过瘾，鱼片滑嫩，鱼骨汤底醇厚，一桌人可以按照口味选择，聚餐氛围感很强，新手把控好上浆和煮鱼火候就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：鸳鸯双鱼锅鱼片容易碎是什么原因？

回答 1：鸳鸯双鱼锅鱼片容易碎，大多是片鱼的时候太薄，没有上浆，或者下锅之后大火猛煮反复搅动，做鸳鸯双鱼锅的时候鱼片厚度适中，充分上浆，微沸慢煮就能保持完整。

问题 2：鸳鸯双鱼锅没有番茄清汤可以换成别的汤底吗？

回答 2：鸳鸯双鱼锅清汤侧可以换成菌菇汤底，菌菇熬出来同样鲜醇，搭配鱼肉味道协调，替换之后鸳鸯双鱼锅依旧是双味搭配，适合不爱番茄口味的家庭。

问题 3：鸳鸯双鱼锅煮完鱼之后还能涮别的配菜吗？

回答 3：鸳鸯双鱼锅煮完鱼肉之后汤底已经融合鱼鲜，完全可以继续涮豆腐、金针菇、青菜这类配菜，后续涮出来的配菜会带上鸳鸯双鱼锅的鱼香，风味更好。

【免责申明】

本文为鸳鸯双鱼锅家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，处理生鲜鱼肉注意生熟刀具砧板分开，鱼类过敏人群请勿食用，火锅加热过程注意防烫，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。