白蘑炒丝瓜是一道清淡鲜美的家常素菜，白蘑自带醇厚菌香，丝瓜软嫩清甜，两者搭配口感层次柔和，少油快炒就能保留食材本味，低脂爽口，适合日常正餐搭配米饭，老人和家人都容易接受，制作难度低，新手也可以一次成功。

白蘑本身鲜味充足，丝瓜含水量高，炒制时很容易出水变软，所以不适合久炖，大火快炒是这道菜好吃的关键，同时提前处理好食材，能避免丝瓜发黑、白蘑口感发柴，还能让两种食材的鲜味充分融合，不需要复杂调料，盐和少许生抽就可以提鲜，不用额外添加厚重酱料，突出原生清鲜的风味。

食材准备

制作步骤

1. 白蘑冲洗干净，切成厚片，烧一锅清水，水开下入白蘑焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除菌子土腥味，还能减少炒制出水。
2. 丝瓜去皮，滚刀切块，泡入清水防止氧化变黑，下锅前捞出沥干。
3. 起锅倒油，小火下蒜片爆香，转大火倒入白蘑翻炒 1 分钟。
4. 倒入丝瓜继续大火快炒，翻炒到丝瓜微微变软，颜色保持翠绿。
5. 加入半勺生抽，撒入适量食盐，快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以关火出锅。

烹饪要点

大火快炒不要焖煮，丝瓜炒太久会发黄软烂，汤汁过多影响口感；白蘑一定要沥干，带水下锅会变成水煮菜，失去菌香；口味清淡可以省略生抽，只用盐调味，突出原味。

白蘑炒丝瓜完成之后菌香搭配丝瓜清甜，口感软嫩清爽，作为素配菜解腻效果很好，全程耗时短，适合工作日快速备餐。

【常见问题】

问题 1：白蘑炒丝瓜为什么丝瓜容易发黑？

回答 1：白蘑炒丝瓜丝瓜发黑主要是氧化造成，丝瓜切好之后接触空气就会变色，切好的丝瓜浸泡清水，下锅前再捞出，快炒不焖，就能减少白蘑炒丝瓜发黑的情况。

问题 2：白蘑炒丝瓜需要给白蘑焯水吗？

回答 2：白蘑炒丝瓜建议给白蘑焯水，焯水可以去除白蘑土腥味，还能提前析出多余水分，炒白蘑炒丝瓜的时候不会大量出水，成品口感更好。

问题 3：白蘑炒丝瓜可以提前预制吗？

回答 3：白蘑炒丝瓜不建议长时间存放，做好之后尽快食用，放久之后丝瓜会继续出水变软，白蘑鲜味流失，白蘑炒丝瓜的清爽口感会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。