烧汁长豆角是一道酱汁浓郁的家常烧菜，长豆角脆熟带韧，烧汁咸香带回甘，酱汁紧紧裹在豆角表面，味道厚重下饭，做法简单，适合搭配米饭，日常正餐制作很受欢迎，只要保证豆角完全熟透，新手也能稳定做出入味的烧汁长豆角。

长豆角含有皂素，没有彻底加热容易有食用风险，不能只快速翻炒几下就出锅，长豆角表皮偏硬，直接烧不容易吸味，提前焯水可以缩短烧制时间，烧汁是这道菜风味核心，烧汁本身含盐，后续加盐要谨慎，避免烧汁长豆角过咸，烧制的时候小火焖一会儿，让酱汁渗透进豆角内部，不要大火猛烧把汤汁烧干糊底。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘去两头和老筋，清洗干净，切成段。
2. 烧开水，下入长豆角焯水 4 分钟，捞出沥干水分。
3. 起锅倒油，中小火下入蒜末爆香，炒出蒜香。
4. 转大火倒入焯好水的长豆角翻炒 1 分钟。
5. 加入烧汁、半勺生抽，倒入少量清水，翻动让酱汁均匀裹住豆角。
6. 转中小火加盖焖烧 5 分钟，开盖大火收浓汤汁，尝味按需补盐，翻匀关火出锅。

烹饪要点

长豆角一定要焯透，焖烧保证全熟；烧汁自带咸味，调味前先试味；喜欢香辣口感可以加干辣椒和蒜末一起爆香；焖烧期间翻动一次，防止锅底粘连。

烧汁长豆角成品豆角熟韧不夹生，酱汁浓郁挂味，咸香适口，拌饭非常下饭，备菜炒制耗时适中，工作日晚餐制作很合适。

【常见问题】

问题 1：烧汁长豆角为什么一定要焖烧？

回答 1：烧汁长豆角焖烧是为了让烧汁味道渗透进豆角内部，同时保证长豆角完全熟透，避免烧汁长豆角夹生，口感也会更加入味。

问题 2：烧汁长豆角为什么容易过咸？

回答 2：烧汁长豆角过咸是烧汁本身含盐，额外盐和生抽放多，制作烧汁长豆角调味前先尝酱汁咸度，食盐少量添加，就能避免烧汁长豆角偏咸。

问题 3：烧汁长豆角可以隔夜冷藏吗？

回答 3：烧汁长豆角可以冷藏隔夜，复热之后豆角会偏软，烧汁香气减弱，烧汁长豆角还是现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。