茭白烧鸡蛋是一道清淡鲜润的家常烧菜，茭白脆嫩带清甜，搭配吸满汤汁的鸡蛋块，蛋香融合茭白的鲜甜味，口感软嫩适口，做法简单，属于带薄汤汁的烧法，不是纯干炒，重点是茭白切均匀薄片，鸡蛋先煎定型，再加少量汤汁焖烧入味，成品咸鲜清爽，不厚重油腻，日常配米饭很合适，喜欢清淡口的家庭经常做这道茭白烧鸡蛋。

为什么茭白烧鸡蛋要先煎蛋再焖烧

茭白质地脆硬，直接大火快炒不容易入味，带少量汤汁短时间焖烧，可以让茭白吸收鲜汁，清甜风味更突出。鸡蛋如果直接下锅和茭白同烧，蛋液容易散碎不成块，提前煎成蛋饼再切块，形态完整，还能煎出焦香蛋味。茭白外皮老壳要削干净，里面的老芯也要去掉，老芯纤维粗，烧好之后咬不动，这是做好茭白烧鸡蛋的关键要点。

食材准备

制作步骤

• 茭白削去老皮，切掉老硬芯，清洗之后切成均匀薄片，大蒜切片，姜切末备用
• 鸡蛋打入碗中加少许盐搅散，热锅倒油，倒入蛋液，煎成完整蛋饼，定型后盛出切成大块
• 锅里留底油，放入蒜片姜末爆香，下入茭白片中火翻炒，炒到茭白微微变软
• 倒入小半碗清水，加生抽、少许白糖，盖上锅盖短时间焖烧 3 分钟
• 开盖放入煎好的鸡蛋块，加盐调味，继续烧 1 分钟让鸡蛋吸进汤汁
• 汤汁微微收浓，就可以关火盛盘

烹饪小要点

焖烧时间不能太长，茭白久烧会失去脆感，变得软塌；清水不要加太多，只需要少量薄汤汁，汤汁太多就变成汤菜；鸡蛋切块不要切太小，烧完容易碎；调味清淡为主，不要重调料盖住茭白本身清甜。

✅ 总结：茭白烧鸡蛋核心就是茭白去老芯、鸡蛋先煎定型，少量汤汁短时间焖烧入味，茭白脆嫩清甜，鸡蛋吸满鲜汁，咸鲜润口，是很适合日常餐桌的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：茭白烧鸡蛋茭白有涩味怎么办？

回答 1：茭白烧鸡蛋茭白涩味明显，可以在焖烧之前把茭白片焯水 1 分钟，去除涩感，再继续制作茭白烧鸡蛋，成品风味更清甜。

问题 2：茭白烧鸡蛋鸡蛋碎掉是什么原因？

回答 2：茭白烧鸡蛋鸡蛋碎掉大多是煎蛋没有完全定型就翻动，或者焖烧的时候频繁翻炒，煎好定型切块之后轻翻，就能保持鸡蛋块完整。

问题 3：茭白烧鸡蛋隔夜还能吃吗？

回答 3：茭白烧鸡蛋隔夜之后茭白口感变软，建议尽量现做现吃，如果需要存放密封冷藏，再次食用必须彻底加热。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对茭白、鸡蛋等食材过敏人群请留意食材过敏风险。