孜然炸羊排是很受欢迎的风味硬菜，羊排提前腌制入味，经过炸制之后外皮酥脆，内里羊肉鲜嫩多汁，孜然香气浓郁，带着微微椒麻感，吃起来不膻，不管家宴还是加餐都很合适，这道菜做成功的核心要点是羊排提前焯水或者腌制去除羊膻味，腌制时间充足，控制好油温，分两次炸制，初炸定型复炸增脆，最后撒孜然粉和辣椒粉，火候把控到位就不会出现里面没熟、外皮焦黑的情况，家用炒锅或者空气炸锅都可以变通制作。

食材准备清单

预处理操作

羊排剁成小段，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。羊排放入大碗，加入生抽、盐、白胡椒粉、孜然粒抓匀，腌制 40 分钟以上，时间越久孜然炸羊排入味越充分。腌好之后均匀裹上一层薄淀粉，淀粉不要太厚，太厚会掩盖羊肉本身香味。

制作步骤

锅里倒入足量食用油，油温升到六成热，下入羊排，中小火初炸 8 分钟，把羊排内部炸熟，表面定型之后捞出。把油温升高到八成热，倒入羊排复炸 2 分钟，炸到外皮金黄酥脆立刻捞出控油。趁热撒上孜然粉、辣椒粉，翻拌均匀，让调料附着在羊排表面，孜然炸羊排就可以装盘。

关键技巧要点

复炸是孜然炸羊排外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌。油温不要过低，低温炸制羊排会吸很多油，成品油腻。羊排膻味重，腌制的时候可以加少许洋葱碎辅助去膻。喜欢清淡版本，也可以把油炸改成空气炸锅制作孜然炸羊排，油脂更少。

做好的孜然炸羊排外脆内嫩，孜然香气突出，羊肉不柴不膻，掌握腌制入味、二次复炸这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的孜然炸羊排。

【常见问题】

问题 1：孜然炸羊排一定要焯水吗？

回答 1：孜然炸羊排建议焯水，焯水可以去除血水和大部分羊膻味，如果接受羊膻味也可以省略焯水，直接腌制做孜然炸羊排。

问题 2：孜然炸羊排复炸之后还是不脆是什么原因？

回答 2：孜然炸羊排复炸之后不脆，一般是复炸油温不够高，或者裹淀粉太厚，提高复炸油温，薄裹淀粉，就能让孜然炸羊排外皮保持酥脆。

问题 3：孜然炸羊排可以提前腌制过夜吗？

回答 3：孜然炸羊排可以提前腌制过夜，放冰箱冷藏腌制，入味效果更好，第二天直接裹淀粉炸制，做出来的孜然炸羊排风味更足。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高脂食材，三高人群建议控制食用量，对羊肉过敏人群不建议食用，油炸制作注意防溅油，用火操作注意安全。