玉米番茄鱼核心就是番茄炒出沙做汤底，搭配鱼片和甜玉米同煮，成品汤汁酸甜开胃，鱼片滑嫩，玉米自带清甜，整道菜清爽不重油，很适合不爱重辣口味的家庭，番茄熬出红沙之后酸味柔和，玉米的甜味可以平衡番茄的酸，鱼片上浆之后煮出来不容易碎，很多人做玉米番茄鱼容易鱼片老柴、汤底味道寡淡，主要原因就是番茄没有充分炒沙，或者鱼片下锅之后大火久煮，只要掌握炒番茄和上浆技巧，就能做出汤鲜料足的玉米番茄鱼。

食材准备

前期处理

1. 鱼片清洗干净，挤干水分，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后玉米番茄鱼汤底口感更顺滑。
3. 甜玉米剥下玉米粒，冲洗干净备用，姜蒜准备好。

制作操作步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入番茄块，中小火不停翻炒，炒到番茄软烂出红沙。
2. 加入适量清水，放入玉米粒，大火烧开之后转小火煮 5 分钟，让玉米甜味融进汤里。
3. 转中小火，把腌制好的鱼片逐片下入汤中，不要马上搅动，等鱼片定型再轻轻推散。
4. 鱼片变白熟透之后，加少许盐、白糖调味，再撒一点白胡椒粉，关火出锅，玉米番茄鱼完成。

关键要点

• 鱼片下锅保持中小火，大火翻滚会冲散上浆层，玉米番茄鱼鱼片容易碎还变老。
• 番茄一定要炒出沙，直接加水煮番茄，玉米番茄鱼汤底酸味生硬，没有浓郁果香。
• 白糖只需要少量，主要是调和酸度，不要加多让玉米番茄鱼变成纯甜味。

【常见问题】

问题 1：玉米番茄鱼可以用冻鱼片吗？

回答 1：玉米番茄鱼可以用冻鱼片，解冻之后一定要挤干水分再上浆，玉米番茄鱼滑嫩口感会比新鲜鱼片稍差。

问题 2：玉米番茄鱼番茄不去皮行不行？

回答 2：玉米番茄鱼番茄可以不去皮，但是煮好之后番茄皮会浮在汤里，影响玉米番茄鱼入口顺滑感。

问题 3：玉米番茄鱼煮好可以放久吗？

回答 3：玉米番茄鱼建议现煮现吃，放久之后鱼片会吸收过多酸味，玉米番茄鱼口感变差，还容易变腥。

【免责申明】 本文菜谱为家常参考做法，食材分量与煮制时间可根据鱼片厚度、自家炉灶火力灵活调整，食用前确认食材新鲜，鱼片务必煮熟，鱼类过敏人群请谨慎食用。