酸菜炒肺子是一道风味浓郁的下饭菜，酸菜酸香解腻，搭配处理干净的猪肺，口感软嫩，酸辣开胃，很适合搭配米饭，是很多家庭熟悉的特色家常小炒，做法不算复杂，重点在于猪肺前期充分清洗和焯水，处理到位成品就不会有异味，新手按照流程操作也能做出好吃的酸菜炒肺子。

这道菜好吃的关键是猪肺一定要反复灌洗，把里面血水杂质冲干净，再焯水去血沫，不然成品会有腥膻味，酸菜本身酸度高还带盐分，调味的时候盐和醋要控制用量，大火快炒，猪肺不要久炒，炒太久口感会发硬，酸菜先炒出酸香，再和猪肺混合，两种风味融合之后味道更香。

食材准备清单

制作要点

猪肺灌水按压，反复冲洗直到颜色发白，切块冷水下锅焯水，撇净血沫捞出冲洗。酸菜提前挤干多余酸水，炒制的时候酸味不会过重。全程大火快炒，猪肺下锅之后快速翻匀，不要长时间焖煮。

详细制作步骤

猪肺预处理，猪肺反复灌水冲洗干净，切成厚片，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去血沫，捞出温水冲洗干净备用。

酸菜预处理，酸菜挤干水分切成丝，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。

起锅热油，放入姜蒜、干辣椒爆香，下入酸菜大火翻炒两分钟，把酸菜酸香炒出来。

下入焯好的猪肺片，继续大火快速翻炒混合。

加入生抽、半勺白糖，尝一下酸度和咸度，味道偏淡再补少量食盐，翻拌均匀就可以关火装盘。

成品特点

酸菜炒肺子酸菜酸香清爽，猪肺软嫩无异味，咸酸适口，属于下饭特色小炒，喜欢味道重一点还可以加少许胡椒粉增香。

【常见问题】

问题 1：酸菜炒肺子有腥膻味是什么原因？

回答 1：酸菜炒肺子有腥膻味，大多是猪肺没有反复灌洗，焯水没有撇干净血沫，做酸菜炒肺子前期一定要充分清洗焯水，成品酸菜炒肺子味道才干净。

问题 2：酸菜炒肺子猪肺炒硬是什么原因？

回答 2：酸菜炒肺子猪肺炒硬，一般是炒制时间太久，酸菜炒肺子需要大火快炒，猪肺和酸菜混合入味马上出锅，就能保持软嫩口感。

问题 3：酸菜炒肺子太酸怎么办？

回答 3：酸菜炒肺子太酸，是酸菜没有挤干酸水，制作酸菜炒肺子可以提前挤干酸菜水分，再加半勺白糖中和酸味，改善酸菜炒肺子过酸的问题。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，内脏类食材过敏人群请留意食材成分，猪肺必须充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。