海鲜菇焖鸡核心是鸡块先煸炒去腥锁香，再搭配海鲜菇小火焖炖，鸡肉软嫩多汁，海鲜菇吸满肉香汤汁，菌鲜和鸡肉鲜香融合，汤汁醇厚，属于鲜香味型焖菜，重点是鸡块提前焯水，海鲜菇不要过早下锅，避免焖太久软烂出水，失去脆嫩口感。鸡肉如果直接生焖，血沫杂质多，成品汤色浑浊还有腥味，海鲜菇本身水分充足，长时间焖煮会大量出水，冲淡整道菜风味，所以先把鸡肉焖到接近软烂，再放入海鲜菇继续短时间焖透，菌菇鲜香才能很好融进鸡肉汤汁里面。

食材准备

制作步骤

1. 鸡块剁块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗沥干；海鲜菇切掉根部，冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒锅倒油烧热，放入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微黄，逼出多余油脂。
3. 下入葱姜蒜、八角炒香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
4. 倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转小火盖盖焖炖 30 分钟。
5. 放入海鲜菇继续焖炖 10 分钟，尝咸淡，按需补加食盐。
6. 开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠就可以关火装盘。

实操小要点

• 海鲜菇一定要沥干水分，不然下锅之后汤汁过多，味道变淡。
• 土鸡肉质偏老，焖炖鸡肉的时间可以延长到 40 分钟。
• 不喜欢八角可以省略，突出鸡肉和海鲜菇本身的原味鲜感。
• 喜欢配菜，可搭配胡萝卜块，和海鲜菇同一时间下锅焖制。

按照这套做法做好的海鲜菇焖鸡，鸡肉软嫩不柴，海鲜菇脆嫩鲜甜，汤汁鲜醇，拌饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：海鲜菇焖鸡海鲜菇出水很多怎么办？

回答 1：海鲜菇焖鸡海鲜菇出水多，主要是菇类没有提前沥干，或者焖煮时间过长，下锅前充分控水，缩短焖制时长就能改善。

问题 2：海鲜菇焖鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：海鲜菇焖鸡鸡肉发柴，大多是焖炖火候不对，或者中途加冷水导致肉质收缩，全程小火焖炖并且加热水，鸡肉就会软嫩多汁。

问题 3：海鲜菇焖鸡可以提前把海鲜菇焯水吗？

回答 3：海鲜菇焖鸡可以提前给海鲜菇焯水，焯水能去掉菌菇土腥味，但是会损失一部分鲜甜味，不焯水直接焖鲜香味更浓。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、火候大小会影响成品效果，请根据实际情况调整，不构成任何饮食健康承诺。