虾仁腐皮卷是用豆腐皮包裹调过味的虾仁馅料蒸制而成的特色家常菜肴，成品外皮柔韧，内馅鲜嫩弹牙，清淡不油腻，既可以直接蘸料食用，也可以煎香之后上桌，制作难度不高，适合家宴、早餐搭配，核心要点是虾仁处理去线，调馅上劲，腐皮包裹紧实，蒸制时间把控好，避免腐皮破皮、虾仁出水变软。

食材准备清单

制作步骤

1. 虾仁挑除虾线，冲洗干净，一部分剁成虾泥，一部分保留大粒虾仁，保留颗粒口感
2. 马蹄去皮切碎，挤掉多余水分，和虾泥虾粒放在同一个容器
3. 加入姜末、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、香油，顺着同一个方向搅拌上劲
4. 腐皮平铺，切掉硬边，在腐皮上均匀铺上虾仁馅料，边缘预留空白方便收口
5. 像卷春卷一样从一端卷起，卷紧，收口处可以抹一点淀粉水粘牢，防止蒸的时候散开
6. 蒸盘刷薄油，放入虾仁腐皮卷，水开上锅，中火蒸 8 到 10 分钟
7. 蒸好取出，放稍微冷却之后切成小段，可以直接吃，也可以调一份姜醋蘸汁

制作关键要点

• 腐皮如果偏干硬，可以提前用湿毛巾盖一下回软，卷的时候不容易开裂
• 馅料不要铺太厚，太厚会导致虾仁腐皮卷内部受热不均，虾仁不容易熟透
• 蒸制时间不能过长，久蒸会让腐皮软烂，虾仁变老失去脆弹口感

虾仁腐皮卷主打清淡鲜香，蒸制保留虾仁本味，喜欢焦香口感的话，蒸完之后还可以平底锅少油煎至表面金黄，风味会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：虾仁腐皮卷可以冷冻保存吗？

回答 1：虾仁腐皮卷生胚可以密封冷冻保存，建议半个月内吃完，再次食用不用解冻，直接上锅蒸制，虾仁腐皮卷口感依旧鲜嫩。

问题 2：虾仁腐皮卷蒸的时候容易散开是什么原因？

回答 2：虾仁腐皮卷容易散开一般是卷得不够紧，收口没有粘牢，卷制时尽量压实馅料，收口涂抹淀粉水固定，蒸制时虾仁腐皮卷成型就会稳定。

问题 3：虾仁腐皮卷可以用冻虾仁制作吗？

回答 3：虾仁腐皮卷可以使用冻虾仁，但是解冻之后一定要充分挤干水分，不然馅料出水太多，会造成虾仁腐皮卷口感水软，影响成品效果。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质受产地、储存条件影响存在差异，不构成购买建议，食用前请确认自身无海鲜过敏情况。