辣子鸡中翼是以鸡翅中为主料制作的香辣菜式，把鸡翅中改刀腌制之后炸至外皮干香，搭配干辣椒花椒翻炒入味，鸡翅外皮焦香，内里肉质多汁，麻辣鲜香，是很受欢迎的下酒下饭菜品，制作重点是鸡翅提前划刀腌制去腥，炸制外皮酥脆，香料小火炒香不炒糊，翻炒均匀让鸡翅充分裹上麻辣风味。

食材准备清单

制作步骤

1. 鸡翅中两面划上刀口，冲洗沥干，加入料酒、生抽、姜片、少许盐抓匀，腌制 20 分钟
2. 腌好的鸡翅中撒玉米淀粉抓匀，让每一个鸡翅都裹上薄粉
3. 锅中倒油，油温六成热，下入鸡翅中炸制，炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸一次，炸到外皮干香
4. 锅内留少量底油，小火下入花椒、干辣椒，炒出香辣香气，注意火候避免炒糊发苦
5. 放入蒜片爆香，倒回炸好的鸡翅中，加少许盐、白糖快速翻炒均匀
6. 撒上熟白芝麻，翻炒几下就可以出锅装盘

制作关键要点

• 鸡翅划刀是辣子鸡中翼入味的关键，刀口可以让腌料和后续麻辣味道渗透进肉里面
• 复炸能让外皮更酥脆，只炸一次辣子鸡中翼外皮容易软塌，缺少干香口感
• 干辣椒花椒小火慢炒，大火很容易焦，会让辣子鸡中翼带有苦味

辣子鸡中翼保留鸡翅本身嫩肉口感，同时拥有辣子鸡的麻辣干香，相比普通鸡块版本吃起来更方便，喜欢口味加重可以额外增加十三香提升香气。

【常见问题】

问题 1：辣子鸡中翼可以不用复炸吗？

回答 1：辣子鸡中翼可以不用复炸，但是只炸一次外皮偏软，想要干香酥脆的效果，辣子鸡中翼推荐复炸，成品口感会更好。

问题 2：辣子鸡中翼腌好之后需要沥干水分吗？

回答 2：辣子鸡中翼腌制之后一定要沥干表面水分再裹粉下油锅，水分过多炸的时候容易溅油，还会让辣子鸡中翼外皮不容易炸脆。

问题 3：辣子鸡中翼辣椒太辣怎么调整？

回答 3：辣子鸡中翼辣椒太辣可以提前剪段去掉辣椒籽，减少干辣椒用量，也可以多加花椒平衡辣感，让辣子鸡中翼辣度更加温和。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材品质受产地、储存条件影响存在差异，不构成购买建议，食用前请确认自身无禽肉过敏情况，肠胃敏感人群不宜过量食用麻辣菜品。