菠菜豆腐沫是一道软嫩适口的家常小菜，把菠菜切碎搭配豆腐压成碎沫一同烹炒，口感绵密细碎，味道清淡鲜香，好嚼易消化，不管是配米饭还是当作佐餐小菜都很合适，老人和小孩都比较适合。菠菜含有草酸，直接和豆腐同炒会影响口感还会有涩味，所以菠菜需要提前焯水处理，去除草酸之后再和豆腐沫搭配，既能保留菠菜的鲜绿，也能让菠菜豆腐沫吃起来没有涩感，豆腐选用嫩豆腐口感会更加绵滑。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，烧开水放入菠菜焯烫 30 秒，捞出过凉水挤干水分，切成菠菜碎沫。
2. 嫩豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐沫，压的时候保留一点颗粒感，不用压成完全细腻的泥状。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜末小火爆香，先下入豆腐沫小火翻炒，把豆腐沫炒至微微干爽。
4. 倒入切好的菠菜碎沫，加入生抽、白糖，翻拌均匀，临出锅加少许食盐，快速翻炒几下就可以盛盘。

关键要点

• 菠菜一定要焯水去草酸，这是菠菜豆腐沫不发涩的关键步骤。
• 豆腐优先选嫩豆腐，如果用老豆腐，菠菜豆腐沫口感会偏硬。
• 翻炒火力不要太大，避免豆腐沫炒碎结块，保持细碎状态。
• 盐最后放，防止菠菜出水，让菠菜豆腐沫变得湿烂。

做好的菠菜豆腐沫色泽清新，软嫩细碎，清淡不油腻，营养搭配均衡，现做现吃口感最佳，放久之后菠菜容易发黄，风味会下降。

【常见问题】

问题 1：菠菜豆腐沫吃起来发涩是什么原因？

回答 1：菠菜豆腐沫发涩主要是菠菜没有提前焯水，草酸没有去除，制作菠菜豆腐沫一定要先焯烫菠菜，这样成品菠菜豆腐沫才会清爽无涩味。

问题 2：菠菜豆腐沫可以用老豆腐制作吗？

回答 2：菠菜豆腐沫可以使用老豆腐制作，但是老豆腐质地紧实，做出来的菠菜豆腐沫颗粒偏硬，想要软嫩口感更推荐嫩豆腐。

问题 3：菠菜豆腐沫隔夜还能继续吃吗？

回答 3：菠菜豆腐沫建议现做现吃，如果剩余需要密封冷藏，再次食用充分加热，隔夜后的菠菜豆腐沫容易发黄，营养和口感都会变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有相关食材过敏人群请留意，烹饪过程注意用火安全。