制作土豆片是把土豆切片之后经过焯水、晾干再煎或者炸制成香脆小食，成品薄脆咸香，可根据口味撒辣椒、孜然或者椒盐，不用外面购买，在家就能轻松做成功，既可以当追剧零食，也能搭配正餐当下酒菜，制作核心要点是切片厚薄均匀、淀粉冲洗干净还有脱水控干，把控好这些关键点，制作土豆片就能做到酥脆不软塌，不粘连，颜色金黄不发黑。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮，清洗干净，切成均匀薄片，厚度大概 1.5 毫米，尽量保持每一片厚薄一致，这样制作土豆片受热同步。
2. 切好的土豆片放进清水里面反复冲洗，泡掉表面多余淀粉，浸泡 10 分钟，中途换一次水，防止土豆片氧化发黑。
3. 锅中水烧开，加少许盐，下入土豆片焯水 30 秒，看到土豆片微微变透明立刻捞出，过凉水降温。
4. 捞出土豆片沥干水分，平铺在厨房纸上，把表面水分彻底吸干，这一步是制作土豆片酥脆的关键。
5. 平底锅倒油小火，放入土豆片平铺，不要堆叠，一面煎 2 分钟，定型金黄之后翻面，两面都煎脆出锅，撒上椒盐、孜然粉、辣椒粉拌匀。

制作关键要点

• 土豆片一定要冲净表面淀粉，淀粉残留多，制作土豆片容易互相粘黏，还会发软。
• 焯水时间不能太长，煮太熟的土豆片后续煎制容易碎，制作土豆片很难保持完整形态。
• 表面水分必须吸干，带水入锅会溅油，还会让制作土豆片外皮软湿，达不到脆感。
• 全程小火慢煎，大火很容易外面焦糊内部还没有干透，制作土豆片会发苦。

做好的制作土豆片金黄酥脆，调味自由，现做现吃口感最好，受潮之后脆感会消失，密封保存可以延缓回软。

【常见问题】

问题 1：制作土豆片煎完很快回软是什么原因？

回答 1：制作土豆片回软大多是水分没有控干，或者放凉之后没有密封保存，下次把土豆片充分吸干水分，出锅放凉立刻密封，制作土豆片就能长时间保持酥脆。

问题 2：制作土豆片可以用空气炸锅吗？

回答 2：制作土豆片可以用空气炸锅，表面薄薄喷一层油，180℃烘烤 10 分钟中途翻面，空气炸锅版本制作土豆片用油更少，同样可以做出脆感。

问题 3：制作土豆片切厚一点可以吗？

回答 3：制作土豆片不建议切太厚，厚片内部水分难蒸发，成品偏硬不脆，想要口感酥脆，切片尽量薄而均匀。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程使用热油请注意防烫，辛辣调味可根据自身耐受度增减，本文不构成任何饮食健康承诺。