豆豉蒸梭鱼是一道咸香入味的家常蒸菜，梭鱼肉质细嫩，搭配豆豉同蒸之后，豆豉的咸鲜风味渗入鱼肉里面，保留鱼肉原本的鲜甜，做法清淡不油腻，不用复杂爆炒，很适合日常餐桌。因为梭鱼本身带一点海鱼的腥气，豆豉本身咸香，可以很好压制腥味，蒸制的方式能锁住鱼肉水分，不会把鱼肉蒸老，操作简单，预处理到位之后上锅定时蒸制就可以，新手也容易把控，喜欢粤式清蒸风味的家庭很适合做这道菜。

准备食材

制作步骤

1. 梭鱼清洗干净，鱼身两面划刀，用料酒、姜片内外抹匀腌制 15 分钟，之后倒掉腌出来的汁水。
2. 豆豉压碎，和蒜末混合，加入生抽、白糖拌匀，做成豆豉调味料。
3. 蒸盘底部铺上姜片葱段，放上梭鱼，把调好的豆豉料均匀铺在鱼身表面。
4. 蒸锅水烧开上汽之后放入鱼盘，大火蒸 10 到 12 分钟，根据鱼的大小调整时间。
5. 蒸好取出，撒上新葱段，烧一勺热油淋在葱丝上激出香味，就可以上桌。

制作要点

• 豆豉本身盐分高，做豆豉蒸梭鱼的时候盐要少放，避免成品过咸。
• 一定要水开上汽再蒸鱼，这样鱼肉受热均匀，不容易老柴。
• 梭鱼腹内黑膜一定要清理干净，这是腥味主要来源，不然豆豉蒸梭鱼会有腥感。
• 蒸制时间不要过长，鱼肉超过时间会收缩，肉质变柴失去细嫩口感。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸梭鱼可以用淡水梭鱼吗？

回答 1：豆豉蒸梭鱼可以用淡水梭鱼，淡水梭鱼土腥味会更明显，做豆豉蒸梭鱼腌制的时候可以多加姜片料酒，去腥效果更好。

问题 2：豆豉蒸梭鱼蒸好之后汤汁要倒掉吗？

回答 2：豆豉蒸梭鱼蒸出来的腥水建议倒掉，再淋热油，这样豆豉蒸梭鱼吃起来不会腥，风味更干净。

问题 3：豆豉蒸梭鱼没有干豆豉怎么办？

回答 3：豆豉蒸梭鱼没有干豆豉，可以用瓶装风味豆豉代替，瓶装豆豉本身带调味，做豆豉蒸梭鱼的时候生抽就要减量，防止味道过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。