五香熏鱼块是一道经典风味冷菜，鱼肉经过炸制之后浸泡五香卤汁，外皮酥香，鱼肉吸满五香酱汁，咸甜带浓郁五香味，凉吃风味最佳，既能当佐酒小菜，也可以日常配饭，在家就能复刻传统味道。这道菜受欢迎的核心，是先把鱼块炸到外皮收紧，再浸入五香卤汁，热鱼遇冷卤汁快速吸味，形成外酥内润的口感，五香卤汁依靠八角桂皮等香料调出复合香气，鱼块本身肉质紧实，不容易散碎，很适合这种炸后浸卤的做法，虽然名字叫熏鱼，家常版本大多不用烟熏，靠卤汁模拟五香熏香风味，操作可控，新手掌握炸制和卤汁比例就能稳定成品。

食材准备清单

预处理要点

草鱼清洗干净，切成厚度 2 厘米左右的鱼块，鱼块加姜片葱段、一勺料酒抓匀，腌制 20 分钟去腥，腌好之后把鱼块表面水分充分擦干，表面带水炸的时候容易溅油，还会让外皮不酥脆。提前熬制五香卤汁，锅中加入清水，放入八角桂皮香叶、生抽、老抽、白糖、剩余料酒，小火煮 10 分钟，让香料味道充分释放，卤汁放凉备用，五香熏鱼块必须使用凉卤浸泡，吸味效果才好。

制作操作步骤

锅里倒入足量食用油，油温升到六成热，逐块下入擦干的鱼块，中火炸制，炸到鱼块表面金黄硬挺，大约 5 到 6 分钟，捞出控油。如果想要外皮更酥，可以复炸一次，升高油温把鱼块再次炸 30 秒。炸好的热鱼块趁热直接放进放凉的五香卤汁里面浸泡，浸泡时间至少 1 小时，浸泡时间越久五香熏鱼块入味越充分，浸泡完成之后就可以捞出装盘，冷藏保存风味更好。

制作关键提示

鱼块表面水分一定要擦干，这是炸出酥脆外皮的重点。卤汁一定要冷却之后再泡热鱼块，热卤浸泡会让鱼肉变软，失去外酥口感。鱼块不要切太厚，太厚内部不容易入味，也不容易炸透。对鱼刺比较介意，也可以选用黑鱼制作五香熏鱼块，刺少肉质更紧实。

成品五香熏鱼块外皮酥香，鱼肉入味，咸甜平衡，五香味浓郁，掌握擦干水分、复炸增酥、凉卤浸泡这几个要点，做出来的五香熏鱼块口感稳定，是很不错的冷盘小菜。

【常见问题】

问题 1：五香熏鱼块外皮不酥脆是什么原因？

回答 1：五香熏鱼块外皮不酥脆，大多是鱼块表面没有擦干水分，或者没有复炸，制作五香熏鱼块充分擦干鱼块并且二次复炸，就能让外皮保持酥香。

问题 2：五香熏鱼块为什么要用凉卤浸泡？

回答 2：五香熏鱼块使用凉卤浸泡，热鱼遇冷卤可以快速锁味，鱼肉不会变软，用热卤泡五香熏鱼块会让外皮软塌，酥脆感消失。

问题 3：五香熏鱼块可以保存多久？

回答 3：五香熏鱼块做好之后密封冷藏可以保存 3 天左右，长时间存放五香熏鱼块风味下降，建议尽快食用，吃之前可以回温，凉吃风味最佳。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用，鱼类过敏人群请谨慎食用。