油炸苹果圈是把苹果切成厚圈裹面糊之后入锅炸制的特色小点心，外皮金黄酥脆，内里苹果软嫩带天然果香，甜而不腻，当作下午茶、儿童小零食都很合适。苹果本身水分充足，裹上脆浆高温油炸之后，外层形成酥脆外壳，锁住苹果本身的清甜，相比直接生吃苹果口感更特别，制作重点是苹果圈泡淡盐水防止氧化发黑，面糊调配浓稠度合适，把控好油温，避免炸糊或者外皮塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 苹果去皮，横向切成厚片，用小工具挖掉中间果核，做成苹果圈，放入淡盐水中浸泡防止氧化变色。
2. 大碗里面放入低筋面粉、淀粉、泡打粉、白糖，打入鸡蛋，分次加清水搅拌成顺滑流动面糊。
3. 苹果圈捞出沥干水分，放进面糊里均匀裹上一层薄面糊。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，逐个下入裹好面糊的苹果圈，中小火炸制。
5. 炸到两面金黄定型捞出控油，喜欢甜口可以表面撒一层糖粉，油炸苹果圈就完成。

制作小贴士

• 面糊不要太稀，太稀挂不住浆，炸完外皮容易脱落，浓稠度以能均匀挂在苹果圈表面为准。
• 油温不能太低，油温低油炸苹果圈吸油多，成品油腻软塌，油温太高会外糊里面苹果还偏硬。
• 苹果圈不要切太薄，太薄炸完容易收缩，失去饱满口感。

油炸苹果圈核心要点就是防氧化泡盐水、脆浆挂糊、六成油温炸制，成品外脆内软，果香浓郁，做法简单，在家就能轻松制作这款休闲小点心。

【常见问题】

问题 1：油炸苹果圈炸完外皮软塌是什么原因？

回答 1：油炸苹果圈外皮软塌大多是油温偏低，面糊挂浆太薄，建议六成热油温下锅，面糊保持合适稠度，炸好可以升高油温复炸几秒提升酥脆度。

问题 2：油炸苹果圈苹果圈发黑变色怎么办？

回答 2：油炸苹果圈苹果圈发黑是氧化造成，切好之后立刻泡淡盐水，炸之前沥干水分，就能避免果肉氧化变色。

问题 3：油炸苹果圈可以不用泡打粉吗？

回答 3：油炸苹果圈可以不加泡打粉，但是外皮蓬松酥脆效果会下降，想要外皮蓬松建议保留少量泡打粉。

【免责申明】

本文仅为家常点心制作参考，食材调味可根据个人口味调整，油炸食品热量较高，建议适量食用，本文不构成医疗及饮食健康指导。