大蒜牛百叶是蒜香浓郁的家常快炒菜，牛百叶脆弹爽口，大量蒜香充分渗透食材，没有腥膻味，咸香下饭，出菜速度很快，很适合日常正餐搭配米饭，这道菜重点就是牛百叶焯水时间要短，全程大火爆炒，不能久煮久焖，不然牛百叶收缩变硬，失去原本脆嫩嚼感，大蒜分两次投放，生蒜香和焦蒜香结合，风味会更足。

食材准备

前期处理

牛百叶清洗干净切成宽条，大蒜一部分切片，一部分剁成蒜粒，生姜切丝。锅中烧开水，放入姜丝和料酒，下入牛百叶焯水，时间控制在 10 到 15 秒，看到牛百叶微微卷曲立刻捞出，过凉水之后沥干水分。

要点：焯水千万不能长时间煮，这是保证大蒜牛百叶脆感的关键。

烹饪步骤

起锅倒油，油热下入蒜片、姜丝、干辣椒小火爆香，炒出基础蒜香味。

倒入焯好水的牛百叶，开最大火快速翻拌，淋入生抽，撒白胡椒粉。

放入剩下的蒜粒，快速翻炒 20 秒，根据口味补少量盐，马上关火出锅。

制作要点

大蒜不要一次性全部早放，后期加生蒜粒，蒜香会更加突出。

喜欢重口可以加一点点香醋，解腻提鲜。

牛百叶本身已经初步定型，爆炒只需要翻匀入味，不需要焖煮。

大蒜牛百叶核心就是短时间焯水去腥定型，大火搭配双份大蒜快速爆炒，成品蒜香突出，牛百叶脆弹爽口，是简单快手的荤香小炒。

【常见问题】

问题 1：大蒜牛百叶炒完牛百叶发硬嚼不动是什么原因？

回答 1：大蒜牛百叶如果焯水时间太长，或者爆炒加热过久，牛百叶就会收缩变硬嚼不动，焯水控制在十几秒，爆炒尽量短时间完成。

问题 2：大蒜牛百叶怎么去除牛百叶腥膻味？

回答 2：大蒜牛百叶焯水时加入姜片和料酒，同时大量大蒜爆香，能够有效压制牛百叶本身的腥膻味，成品蒜香浓郁吃起来没有怪味。

问题 3：大蒜牛百叶可以隔夜存放吗？

回答 3：大蒜牛百叶建议现炒现吃，吃不完密封冷藏可以隔夜存放，二次回锅加热时间要短，长时间加热会让牛百叶脆感下降，口感变差。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。