海带烧肥肠是很经典的红烧类炖菜，肥肠软糯油香，海带吸满红烧汤汁，咸香醇厚，吃起来肥而不腻，慢火烧透之后两种食材味道互相融合，配米饭特别下饭，整个制作大概四十分钟。肥肠提前焯水去异味，长时间焖烧可以把油脂部分释放出来，海带本身口感脆韧，吸收肥肠的油脂和酱汁之后，不会寡淡，这也是海带烧肥肠好吃的关键。

准备食材

制作步骤

1. 熟肥肠切成滚刀块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净，进一步去除异味。
2. 海带泡发清洗干净，切成宽条，如果是干海带要提前泡软，多冲洗几遍去掉盐分，切成合适大小备用。
3. 锅里放少量食用油，下入肥肠中小火煸炒，把肥肠里面多余油脂逼出来，炒到表面微微焦黄，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜、葱段、八角、干辣椒爆香，倒入肥肠翻炒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色。
5. 加入热水没过食材，大火烧开转小火焖 15 分钟，再放入海带继续焖烧 15 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，尝味道补少许盐，汤汁裹住肥肠和海带就可以出锅。

小要点

• 肥肠一定要提前焯水煸炒，不然海带烧肥肠会腥膻，油脂太重也会腻口。
• 海带不要太早下锅，下锅太早容易煮烂，失去脆韧口感，影响海带烧肥肠成品口感。
• 老抽只需要少量，主要用来上色，放多海带烧肥肠颜色发黑。

海带烧肥肠汤汁浓郁，肥肠软糯不腥，海带脆韧入味，两种食材香味融合，趁热吃风味最好。

【常见问题】

问题 1：海带烧肥肠可以用生肥肠做吗？

回答 1：海带烧肥肠可以用生肥肠，但是生肥肠处理工序更多，需要反复翻面清洗，加面粉白醋搓洗去异味，再焯水，才能开始做海带烧肥肠。

问题 2：海带烧肥肠太油腻怎么处理？

回答 2：海带烧肥肠太油腻，煸炒肥肠的时候多逼出油脂，也可以在焖烧的时候加一点萝卜块，吸收多余油脂，降低海带烧肥肠的油腻感。

问题 3：海带烧肥肠可以提前炖好加热吗？

回答 3：海带烧肥肠可以提前炖好，吃之前回锅加热，二次加热之后味道会更融合，但是海带容易变软，不建议长时间反复加热海带烧肥肠。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，肥肠属于高脂食材，血脂偏高人群需控制食用量，制作时注意食材新鲜卫生，处理肥肠注意清洗干净。