鲜虾酿竹荪是一道清淡鲜美的蒸制菜式，把调好的虾胶酿进泡发好的竹荪里面，上锅蒸熟之后淋薄芡，竹荪脆嫩吸汁，虾馅弹嫩鲜甜，口感层次丰富，宴客或者家庭改善伙食都很合适。竹荪本身质地薄脆还有特殊干香，干品必须充分泡发去异味，虾馅要摔打上劲，酿进去之后才不容易散，蒸制时间不能太长，竹荪久蒸会软烂失去脆感，虾馅蒸太久也会变老，把控好火候，成品就能保持脆嫩弹滑的口感。

食材准备

虾馅调味配比

制作步骤

1. 干竹荪去掉顶部菌盖网状部分，温水泡发，泡软之后反复清洗，洗掉杂质和涩味，沥干水分，切成合适长度的段备用。
2. 虾仁剁成虾泥，加入虾馅调味配料，朝同一个方向反复摔打搅拌，直到虾胶上劲粘稠。
3. 把打好的虾胶小心酿进竹荪筒里面，不要塞太满，蒸的时候虾馅会膨胀，酿好之后整齐摆入刷薄油的蒸盘。
4. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 8 分钟，看到虾馅变成淡粉色定型就关火。
5. 另起小锅，放入清水、生抽，小火煮开，淋入水淀粉勾薄芡，把芡汁均匀浇在鲜虾酿竹荪表面，撒葱花即可上桌。

制作要点

泡发竹荪一定要去除网裙，这部分涩味比较重。虾胶一定要摔打上劲，不然鲜虾酿竹荪蒸好之后虾馅容易脱落。蒸制全程大火，时间严格控制，避免鲜虾酿竹荪蒸过头，竹荪变软失去脆感。

【常见问题】

问题 1：鲜虾酿竹荪竹荪泡发需要多久？

回答 1：鲜虾酿竹荪的干竹荪温水泡发一般 20 到 30 分钟，泡软之后清洗去除涩味，鲜虾酿竹荪只有充分泡发，酿虾馅的时候才不会硬脆断裂。

问题 2：鲜虾酿竹荪虾馅散掉是什么原因？

回答 2：鲜虾酿竹荪虾馅散掉大多是虾泥没有摔打上劲，或者塞得太满，做鲜虾酿竹荪虾泥要朝一个方向搅拌上劲，酿入竹荪不要装填过满，蒸好就不容易脱落。

问题 3：鲜虾酿竹荪可以不用勾薄芡吗？

回答 3：鲜虾酿竹荪可以不用勾薄芡，直接蒸好淋少许生抽也能食用，但是勾薄芡之后鲜虾酿竹荪表面光亮，鲜味包裹食材，风味和外观会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用。