山药香芋糊是一款绵密顺滑的家常甜羹，山药粉糯搭配香芋浓郁芋香，两种食材融合之后口感细腻醇厚，清甜不腻，早餐或者下午茶都很适合，老人小孩也容易食用。制作核心是把山药和香芋蒸软之后再搅打，这样成品细腻无颗粒，香芋优先选荔浦芋这类粉芋，蒸出来香气足，甜度可以根据喜好调整，不用额外放太多糖，保留食材本身自然甜香，制作工具用破壁机或者料理机都可以，操作简单。

食材准备

制作步骤

1. 山药和香芋全部去皮，切成均匀厚片，切山药建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒。
2. 切好的山药片、香芋片平铺在蒸盘，水开上锅蒸 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透。
3. 蒸好的食材取出，放进破壁机，加入清水、冰糖，喜欢奶香就加入牛奶。
4. 开启米糊模式，搅打至食材完全细腻顺滑，没有结块颗粒。
5. 打好之后可以倒回小锅小火加热沸腾，搅拌防止糊底，关火盛出即可食用。

制作要点

• 香芋选粉芋，不要选水芋，不然山药香芋糊会稀淡，芋香不足。
• 稠度可以灵活调整，喜欢稀一点就多加清水，喜欢浓稠就减少液体量。
• 冰糖不要一次性加多，山药和香芋本身带有清甜，过甜会掩盖原本香气。
• 做好的山药香芋糊容易沉淀，食用前可以搅拌一下，冷藏保存当天喝完。

【常见问题】

问题 1：山药香芋糊为什么会有颗粒感？

回答 1：山药香芋糊有颗粒感，一般是食材没有完全蒸软，或者搅打时间不足，做山药香芋糊一定要把山药香芋蒸透，延长搅打时间，就能得到细腻顺滑的山药香芋糊。

问题 2：山药香芋糊可以不放糖吗？

回答 2：山药香芋糊可以不放糖，依靠山药和香芋本身自然清甜，控糖人群制作山药香芋糊的时候，直接省略冰糖即可。

问题 3：山药香芋糊可以提前一晚做好吗？

回答 3：山药香芋糊可以提前一晚做好密封冷藏，第二天加热之后再吃，但是山药香芋糊冷藏之后容易分层变稠，加热搅拌均匀，风味不会有太大改变，不建议存放超过 24 小时。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对山药或者香芋过敏人群请谨慎食用。