笋干炒石螺是一道风味浓郁的家常小炒，笋干自带干香，石螺鲜爽入味，两者同炒能够互相吸收香气，吃起来有嚼头还很下饭。石螺本身鲜味充足，但是土腥味比较明显，提前浸泡吐沙、焯水去腥是做好这道菜的关键，笋干需要提前泡发软化，吸饱汤汁之后口感柔韧，和石螺搭配可以平衡味道，不会单纯吃螺肉觉得单调，适合喜欢重口小炒的家庭制作。

食材准备

制作步骤

鲜活石螺放入清水，加少许盐和几滴食用油，静置 2 到 3 小时让石螺吐沙，之后剪去螺尾，反复冲洗干净。

锅中加水，放入姜片、料酒，冷水下入石螺，大火煮开焯水 2 分钟，捞出再次冲洗浮沫，沥干水分备用。

泡好的笋干切成小段，开水焯 3 分钟，去掉笋干本身的涩味，捞出沥干。

起锅热油，放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入石螺大火翻炒，淋入料酒继续翻炒去腥。

放入笋干段，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖中小火焖煮 8 分钟，让笋干和石螺充分入味。

开盖转大火收浓汤汁，加少许盐调味，放入紫苏翻炒几下，笋干炒石螺就可以出锅装盘。

制作要点

石螺一定要剪尾并且充分吐沙，不然笋干炒石螺吃的时候会有泥沙影响口感。笋干泡发时间根据笋干厚度调整，偏硬的笋干可以延长泡发，焖煮的时候加水不要太多，汤汁收浓味道才够香。石螺一定要彻底加热熟透，食用更安全，喜欢口味偏重可以再加少许豆瓣酱，风味会更厚重。

【常见问题】

问题 1：笋干炒石螺石螺吐沙要多久？

回答 1：做笋干炒石螺，鲜活石螺一般需要静置吐沙 2 到 3 小时，水温偏高的时候吐沙速度会更快，吐沙不彻底的笋干炒石螺，吃起来容易吃到泥沙。

问题 2：笋干炒石螺笋干需要提前焯水吗？

回答 2：制作笋干炒石螺，泡发后的笋干建议提前焯水，这样可以去除笋干涩味，笋干炒石螺成品吃起来口感更清爽，不会发苦。

问题 3：笋干炒石螺为什么要剪螺尾？

回答 3：笋干炒石螺把螺尾剪掉，一方面方便入味，另一方面吃的时候更容易吸出螺肉，没有剪尾的笋干炒石螺，汤汁不容易进到螺壳内部，味道会偏淡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、食材状态影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。