家常糖醋肉是把猪肉挂糊炸至外酥，再裹上酸甜糖醋汁做成的经典家常菜，成品外皮酥脆，内里肉嫩，酸甜平衡不齁，不管大人小孩都很爱吃。这道菜受欢迎，是因为糖醋汁酸甜适口，可以很好中和猪肉的油脂感，炸过的肉块吸饱酱汁之后口感层次丰富，调味比例灵活，在家不需要特殊食材就能制作，操作门槛不高，掌握挂糊和调汁两个关键点，就能稳定做出好吃的家常糖醋肉，配米饭、配馒头都很合适。

食材准备

制作步骤

腌制肉块：里脊肉切成厚条或者小块，加入料酒、生抽、少许盐抓匀，腌制 15 分钟，让家常糖醋肉提前入底味。

调制挂糊：腌好的肉里面打入鸡蛋，加入玉米淀粉抓拌，让每块肉表面均匀裹上厚糊，糊的浓稠度以挂在肉上不容易滴落为准。

调糖醋料汁：小碗混合白糖、白醋、番茄酱、清水，提前搅匀，做家常糖醋肉提前调汁可以避免炒制的时候手忙脚乱。

初次炸制：锅中倒油，油温六成热，逐块下入肉条，中火炸到定型微黄捞出，把粘连的肉块分开。

复炸上色：油温升高到七成热，把肉块回锅复炸 30 秒，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。

裹汁出锅：另起小锅倒入调好的糖醋汁，小火熬到微微冒泡浓稠，倒入炸好的肉块快速翻拌，让每块肉均匀裹上酱汁，家常糖醋肉就可以装盘。

制作要点

复炸是家常糖醋肉外皮酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌。

糖醋汁比例可以根据口味微调，喜欢更酸就增加白醋，喜欢偏甜就多加白糖。

翻拌裹汁动作要快，酱汁长时间浸泡肉块，家常糖醋肉外皮很快就会变软，失去酥脆口感。

如果不想油炸，家常糖醋肉也可以改成少油煎制版本，但是酥脆口感会比油炸款家常糖醋肉弱很多。

【常见问题】

问题 1：家常糖醋肉外皮很快变软是什么原因？

回答 1：家常糖醋肉外皮变软，一般是酱汁熬太稀，或者肉块在酱汁里面停留太久，熬浓糖醋汁并且快速翻拌出锅，就能保持家常糖醋肉酥脆口感。

问题 2：家常糖醋肉可以用五花肉做吗？

回答 2：家常糖醋肉可以换成五花肉制作，五花肉油脂更多，做出来的家常糖醋肉会更香，但是吃起来会比里脊肉版本的家常糖醋肉偏油腻。

问题 3：家常糖醋肉可以提前一晚腌肉吗？

回答 3：家常糖醋肉可以提前一晚腌肉密封放冰箱，腌透之后家常糖醋肉底味更足，但是腌肉时间太久咸味会偏重，注意控制盐量。

问题 4：家常糖醋肉隔夜还能吃吗？

回答 4：家常糖醋肉密封冷藏可以隔夜食用，再次加热之后家常糖醋肉外皮会变软，建议尽快吃完，不建议反复加热家常糖醋肉。

【免责申明】

本文为家常菜品制作分享，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂偏高，血脂偏高人群建议适量食用，操作热油请注意防烫用火安全，食材过敏人群请避开相关原料，本文内容仅供参考，不构成专业饮食营养指导。