双椒炸酥肉是香酥过瘾的家常风味菜，酥肉外皮金黄酥脆，内里肉片鲜嫩，搭配青红双椒大火翻炒，椒香浓郁带一点鲜辣，既有炸物的干香，又有双椒的清爽解腻，不管下酒还是配米饭都很合适，这道菜核心要点就是酥肉挂糊炸到位，复炸让外皮更脆，双椒不要炒太久，避免失去脆感，酥肉本身已经有基础底味，后期调味要控制咸度，双椒推荐青椒和红椒搭配，颜色好看，辣味层次也更丰富。

食材准备

制作要点

五花肉切粗条，提前加料酒、盐、白胡椒粉腌制入味；红薯淀粉加鸡蛋调糊，糊的浓稠度要能均匀挂在肉条上，太稀挂不住，太稠外皮太厚发硬；第一次低温炸定型，升高油温复炸是酥肉酥脆的关键，双椒下锅只需要大火快炒，炒到断生就和酥肉混合，不要长时间焖炒，不然酥肉吸软失去酥脆口感。

操作步骤

1. 五花肉切粗条，放入碗中，加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟。
2. 红薯淀粉加入鸡蛋，少量清水调成均匀厚糊，把腌好的肉条倒进糊里拌匀挂糊。
3. 锅里倒油，中火加热，逐条下入肉条，炸到定型微黄捞出。
4. 升高油温，把酥肉复炸 30 秒，炸到金黄酥脆捞出控油备用。
5. 另起锅留少量底油，下姜蒜末爆香，倒入青红双椒圈大火翻炒至断生。
6. 倒入炸好的酥肉，加半勺生抽、小半勺白糖快速翻拌均匀，马上出锅装盘。

双椒炸酥肉最好现做现吃，放久之后酥肉外皮会回软，椒香也会变淡，喜欢辣味重一点可以增加双椒数量，酥肉腌制已经放盐，后面调味一定要尝味，避免双椒炸酥肉整体过咸，不喜欢红薯淀粉也可以换成玉米淀粉，但是酥脆效果会稍微差一点。

【常见问题】

问题 1：双椒炸酥肉外皮回软是什么原因？

回答 1：双椒炸酥肉外皮回软大多是双椒翻炒时间太长，酥肉吸收水汽变软，双椒断生之后马上倒入酥肉快速翻拌出锅，双椒炸酥肉就能保持酥脆。

问题 2：双椒炸酥肉炸的时候脱糊怎么办？

回答 2：双椒炸酥肉脱糊一般是淀粉糊太稀，或者肉条表面水分太多，调好浓稠合适的淀粉糊，肉条腌制之后表面不要带太多汁水，双椒炸酥肉挂糊就不容易脱落。

问题 3：双椒炸酥肉可以提前炸好酥肉吗？

回答 3：双椒炸酥肉可以提前炸好酥肉，但是做双椒炸酥肉之前最好高温复炸一遍，恢复酥脆，再和双椒翻炒，成品口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，油炸制作请注意用火安全，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材。