肉片炒土豆是一道非常经典的平民家常菜，肥瘦搭配的肉片煸出油脂，土豆吸满肉香，软糯入味，做法简单稳定，是日常配米饭的首选菜品。土豆淀粉含量高，直接炒容易粘锅糊底，提前泡水去掉多余淀粉就能解决这个问题，肉片建议选用带一点肥肉的前腿肉，煸炒之后出油更香，瘦肉太多成品会偏干，整道菜大火快炒为主，不用复杂调料，重点突出肉香和土豆本身的绵密口感。

食材准备

预处理清单

1. 猪肉洗净切成薄片，加料酒、半勺生抽抓匀，腌制 10 分钟
2. 土豆去皮，切成薄片或者细条，放进清水浸泡，中途换一次水，泡掉表面淀粉
3. 泡好的土豆捞出，充分沥干水分，带水下锅很容易溅油还会粘锅
4. 姜蒜切好备用，提前把生抽、老抽、白糖混合成碗汁，炒制时直接使用

炒制步骤

1. 热锅倒入少量油，下入腌好的肉片，中小火煸炒，把肉片炒到变色，肥肉部分煸出油脂，盛出备用
2. 锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入沥干的土豆片，大火快速翻炒
3. 土豆片炒到边缘微微透明，倒回之前煸好的肉片
4. 淋入调好的碗汁，翻炒均匀，如果土豆片偏硬，可以加少量清水，盖锅盖焖 2 分钟
5. 开盖大火收干汤汁，根据口味补盐，翻炒均匀就可以出锅

肉片炒土豆核心是土豆片沥干淀粉、肉片先煸出油香，焖制时间灵活调整，喜欢脆口就少焖，喜欢绵糯就多焖一会，咸香入味，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：肉片炒土豆土豆片粘锅是什么原因？

回答 1：肉片炒土豆土豆片粘锅，大多是土豆没有泡水去淀粉，或者下锅的时候水分没有沥干，泡淀粉并且沥干再炒就能明显改善粘锅问题。

问题 2：肉片炒土豆可以用五花肉代替前腿肉吗？

回答 2：肉片炒土豆可以用五花肉代替前腿肉，五花肉油脂更充足，炒出来土豆会更香，但是口感会比前腿肉偏肥一点。

问题 3：肉片炒土豆土豆炒不软怎么办？

回答 3：肉片炒土豆土豆炒不软，是因为切得太厚或者没有加水焖，切薄片并且加少量清水盖盖焖 2 分钟，土豆就能软糯入味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，有猪肉相关忌口人群请勿食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。