樱花糯米酒是在传统糯米甜酒基础上加入盐渍樱花制作的风味甜酿，成品带着淡淡的樱花花香，酒体清甜柔和，酒精度偏低，色泽粉嫩好看，适合常温或者冰镇之后饮用，是很有特色的自酿甜酒。糯米酒发酵依靠酒曲里的微生物把糯米淀粉转化成糖和酒精，盐渍樱花只提供花香和外观，不会改变基础发酵逻辑，自酿最关键就是所有容器和工具必须无油无水，一旦沾油很容易发霉变质，发酵温度也要控制在合适区间，温度太高发酵过快容易发酸，温度太低发酵缓慢甚至停止，掌握好这些要点，在家就能做出风味稳定的樱花糯米酒。

食材准备

制作步骤

1. 圆糯米淘洗干净，清水浸泡 4 到 6 小时，泡到手指可以轻松捏碎米粒，之后上锅隔水蒸，大火蒸 30 分钟，把糯米蒸熟，蒸好摊开降温到 30℃左右，手感温热不烫手。
2. 盐渍樱花放进清水浸泡 15 分钟，反复换水去掉多余盐分，挤干水分切碎备用。
3. 降温后的糯米放入干净无油无水的玻璃罐，撒入甜酒曲和樱花碎，充分翻拌均匀，在糯米中间挖一个酒窝，方便观察出酒情况。
4. 罐口盖上透气盖子，放在 28 到 32℃环境保温发酵，发酵 2 到 3 天，酒窝里面渗出清亮酒液，闻到清甜酒香就完成基础发酵。
5. 加入适量凉白开稀释，继续静置发酵 1 天，之后放入冰箱冷藏终止发酵，冰镇之后就可以饮用。

制作要点

制作樱花糯米酒全程所有器具不能沾油沾生水，这是防止长白毛、杂菌污染最重要的一步。盐渍樱花一定要脱盐，不然樱花糯米酒会发咸，破坏清甜口感。发酵期间每天可以开盖短暂透气，但是不要频繁开盖带入杂菌。

【常见问题】

问题 1：樱花糯米酒发酵发酸是什么原因？

回答 1：樱花糯米酒发酵发酸一般是温度过高，或者容器沾油带入杂菌，做樱花糯米酒发酵温度控制在 28 到 32℃，所有工具严格做到无油无水，就能减少樱花糯米酒发酸的情况。

问题 2：樱花糯米酒可以用新鲜樱花吗？

回答 2：樱花糯米酒可以尝试新鲜樱花，但是新鲜樱花自带涩味，处理不当会影响樱花糯米酒风味，家用自酿更推荐盐渍樱花脱盐之后使用，成品香气更稳定。

问题 3：樱花糯米酒酒精度大概是多少？

回答 3：樱花糯米酒属于甜酒酿类，正常自酿的樱花糯米酒酒精度偏低，一般在 3 到 6 度左右，发酵时间越久，樱花糯米酒酒精度会略微升高，甜度也会下降。

【免责申明】

本文仅为家庭自酿参考，自酿食品存在杂菌污染风险，未成年人禁止饮酒，酒精过敏人群请勿饮用。