青红辣子肉是一道经典家常快炒，用瘦肉搭配青红辣椒大火爆炒，肉质滑嫩不柴，辣椒鲜辣提香，成品色泽红绿分明，咸鲜带辣，配米饭非常合适，全程十几分钟就能完成，适合日常三餐制作。

这道菜受欢迎的核心原因，是青红双椒既能带来鲜明的视觉效果，又能兼顾清香与辣味，提前腌制肉片可以锁住肉里水分，大火快炒能避免肉片变老，辣椒保持脆嫩口感，不会炒得软烂出水，平衡肉香与鲜辣风味。

食材准备

前期处理

• 瘦肉切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油封层，腌制 10 分钟
• 青红辣椒清洗干净，去蒂去籽，切成斜段，怕太辣可以去掉辣椒内白瓤
• 姜切丝，大蒜拍碎切末备用

炒制步骤

• 起锅烧热，倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的肉片，快速滑散，炒到肉片变色立刻盛出备用，不要久炒
• 锅内留底油，放入姜丝蒜末爆香，倒入青红辣椒段，中火翻炒 1 分钟，炒出辣椒香气，辣椒保持脆感
• 把之前炒好的肉片倒回锅中，转大火快速翻拌均匀
• 加入少许盐、半勺老抽（可选），翻炒十几秒入味，立刻关火出锅

成品要点

肉片提前腌制是滑嫩关键，全程大火快炒，辣椒不要炒太久，防止出水变软，咸度根据自家口味调整，喜欢重辣可以保留辣椒籽，不吃辣就全部剔除白瓤，做好的青红辣子肉趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：青红辣子肉炒出来肉片发柴是什么原因？

回答 1：青红辣子肉肉片发柴大多是腌制不到位，没有加淀粉锁水，或者肉片炒制时间过长，大火滑炒变色就盛出，就能解决这个问题。

问题 2：做青红辣子肉可以换成五花肉吗？

回答 2：青红辣子肉原版推荐瘦里脊，换成五花肉也可以，需要先把五花肉煸出多余油脂，再下青红辣椒同炒，口感会更油润。

问题 3：青红辣子肉辣椒出水怎么办？

回答 3：青红辣子肉辣椒出水是火候偏小、炒制时间太久，保持大火快炒，辣椒断生就混合肉片，就能避免大量出水。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请谨慎选择对应食材，烹饪过程请注意用火安全。