笋丝酱黄豆是一道咸香醇厚的家常酱小菜，黄豆提前泡软，搭配笋丝酱焖入味，黄豆绵密粉糯，笋丝脆嫩有嚼劲，酱香浓郁，配粥、配馒头、佐餐都很合适，做法耐储存，一次做好可以吃好几天。这道菜好吃的关键是黄豆充分泡发，提前焯水去除豆腥味，笋丝要处理掉生涩味，小火慢焖让酱香渗进食材内部，调味控制好酱的咸度，避免成品过咸，焖煮后期注意收干汤汁，让笋丝酱黄豆口感紧实不稀烂。

食材准备

前期处理

干黄豆清洗干净，加清水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆完全膨胀，中途可以换一次水。泡好的黄豆冷水下锅，加姜片和料酒大火煮开，焯水 3 分钟捞出，冲洗干净。干笋丝提前泡软，清洗掉杂质和盐分，挤干水分切成小段，鲜笋丝需要焯水去除涩味。黄豆酱提前打散，方便和汤汁融合。

烹饪步骤

把焯好的黄豆放进锅，放入笋丝段、姜片、八角，加入足量清水，大火烧开之后转小火焖 40 分钟。放入黄豆酱、生抽、冰糖，继续小火焖 20 分钟，期间不时翻动防止糊底。等到黄豆绵软，笋丝入味，转大火收浓汤汁，汤汁裹住黄豆和笋丝就可以关火盛出。

制作要点

黄豆泡发时间要足够，泡不透焖出来会发硬。黄豆酱本身盐分很高，加盐要谨慎，最好尝味之后再调整。喜欢带辣味可以加少量干辣椒同焖。做好之后装入干净无水密封盒，冷藏保存。

笋丝酱黄豆豆香搭配笋丝脆感，酱香味十足，属于经典佐餐小菜，工序不复杂，很适合家庭批量制作。

【常见问题】

问题 1：笋丝酱黄豆黄豆需要泡多久？

回答 1：笋丝酱黄豆的干黄豆建议浸泡 8 小时以上，充分泡胀之后再焖，笋丝酱黄豆成品黄豆才会绵密粉糯。

问题 2：笋丝酱黄豆焖煮多长时间？

回答 2：笋丝酱黄豆先焖 40 分钟，加酱之后再焖 20 分钟，总时长大约 1 小时，这样笋丝酱黄豆黄豆软嫩笋丝充分入味。

问题 3：笋丝酱黄豆可以冷藏存放吗？

回答 3：笋丝酱黄豆冷却之后装进无水密封盒冷藏保存，每次取笋丝酱黄豆要用干净勺子，一般可以保存一周左右。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆类过敏人群请勿食用，酱制品含盐较高，高血压人群建议少量食用，容器保持干净防止变质。