土豆炖油豆是一道经典东北家常炖菜，油豆软糯带面香，土豆炖到绵沙，两种食材互相吸收酱汁，咸香浓郁，汤汁拌饭特别下饭。因为油豆含有皂素，必须充分炖熟才能安全食用，长时间焖炖既能去掉生豆腥味，还能让油豆口感绵柔，土豆也会慢慢化开裹住汤汁，整道菜不需要复杂香料，靠基础调味就能做出醇厚味道，做法简单，只要把控焖炖时长，新手也能稳定做出好吃的土豆炖油豆。

准备食材

制作步骤

1. 油豆摘洗干净，掰成小段，土豆去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑，姜蒜备好。
2. 热锅倒油，下姜蒜八角爆香，倒入油豆大火煸炒，炒到油豆表皮变绿起皱。
3. 下入土豆块翻炒，加入生抽、老抽翻炒，让食材均匀裹上酱汁。
4. 倒入清水，水量和食材齐平，大火烧开之后转中小火加盖焖炖 20 到 25 分钟。
5. 开盖加白糖，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁，土豆绵沙油豆熟透就可以出锅。

制作要点

• 油豆一定要彻底炖熟，不能带生豆味，这是土豆炖油豆最重要的要点。
• 土豆不要切太小，焖炖太久容易化成泥，保持滚刀块形态口感更好。
• 煸炒油豆这一步不能省略，生油豆直接加水炖，成品豆腥味会比较重。
• 如果喜欢汤汁多，就多加清水，炖好之后保留汤汁用来拌饭。

【常见问题】

问题 1：土豆炖油豆炖多久油豆才算熟？

回答 1：土豆炖油豆中小火一般炖 20 到 25 分钟，用筷子可以轻松扎透油豆，没有生硬芯，就代表土豆炖油豆已经完全熟透。

问题 2：土豆炖油豆可以加五花肉吗？

回答 2：土豆炖油豆可以加五花肉，五花肉煸炒出油之后再下油豆土豆，做出来的土豆炖油豆油脂香气更足，风味会更醇厚。

问题 3：土豆炖油豆炖好之后还带有生豆味怎么办？

回答 3：土豆炖油豆还有生豆味说明炖煮时间不足，需要继续加盖小火焖炖，直到生豆味消失，土豆炖油豆一定要确保油豆完全熟透再食用。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。