虾尾烧玉米是鲜香带甜的家常烧菜，虾尾 Q 弹入味，玉米清甜多汁，两者同烧之后海鲜鲜味儿融合玉米甜香，咸香微辣，汤汁浓郁，配米饭很下饭，做法简单，正餐主菜很适合做。虾尾自带冰腥和泥沙，处理不干净成品腥味重，玉米如果下锅太早会煮得过软失去颗粒脆甜，所以虾尾先焯水去腥，玉米后段下锅短时间焖烧，是虾尾烧玉米 Q 弹清甜兼顾的关键，调味不用复杂，突出虾鲜和玉米本味清甜。

食材准备

制作步骤

1. 虾尾解冻，挑掉虾线，清水冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出沥干；玉米切成段或者切粒，大蒜拍碎，姜切片。
2. 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入虾尾中火翻炒片刻。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻拌，给虾尾均匀上色。
4. 倒入少量热水，加盖中小火焖烧 6 分钟，再放入玉米继续焖 3 分钟，让玉米吸收虾尾汤汁。
5. 尝味按需补少量盐，开大火收浓汤汁，翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 虾尾挑虾线 + 焯水，是虾尾烧玉米去除冰腥的核心步骤。
• 玉米不要太早下锅，久煮会软烂，丢失甜脆口感。
• 焖烧水量不要太多，避免虾尾烧玉米味道被冲淡。

做好的虾尾烧玉米虾肉 Q 弹，玉米清甜，咸香微辣，喜欢辣味加重可以增加干辣椒，趁热吃风味最好，剩下汤汁拌饭很香。

【常见问题】

问题 1：虾尾烧玉米虾尾腥味重是什么原因？

回答 1：虾尾烧玉米腥味重是虾线没有清理，解冻冰水没有冲洗干净，焯水的时候加料酒姜片，充分去腥，成品虾尾烧玉米就不会有冰腥感。

问题 2：虾尾烧玉米玉米太软怎么办？

回答 2：虾尾烧玉米玉米过软是下锅太早焖煮时间太长，虾尾先焖烧，后期再放入玉米短时间焖 3 分钟，就能保留玉米颗粒甜脆。

问题 3：虾尾烧玉米可以换成糯玉米吗？

回答 3：虾尾烧玉米可以换成糯玉米，糯玉米口感软糯黏香，但是糯玉米需要提前焯水，不然很难烧透，风味和甜玉米版本有区别。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。