筒骨炖莲藕是经典家常老火汤，筒骨骨髓油脂溶进汤里，汤色醇厚，莲藕炖到粉糯，汤带着莲藕自然清甜，润口不腻，秋冬季节喝很合适。因为筒骨需要长时间慢炖才能析出骨髓和肉香，莲藕适合久炖，两种食材搭配之后味道互相融合，提前焯水可以去掉筒骨血沫腥味，调味保持清淡，不用重酱料，重点保留汤本身鲜甜，做法简单，只需要把控焯水和慢炖时长，新手也能炖出好喝的筒骨炖莲藕。

准备食材

制作步骤

1. 筒骨剁成段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出筒骨用温水冲洗干净。
2. 莲藕削皮，洗干净，切成大块，泡清水防止氧化发黑。
3. 汤锅内放入焯好的筒骨、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。
4. 放入莲藕块，继续小火慢炖 40 到 50 分钟，莲藕炖至粉糯。
5. 出锅前加盐调味，搅拌均匀就可以盛出饮用。

制作要点

• 想要莲藕粉糯，一定要选粉藕，脆藕炖久还是脆，做筒骨炖莲藕口感差别很大。
• 焯水之后用温水冲洗筒骨，不要直接冲冷水，避免肉质收缩炖不软。
• 盐必须最后放，早放盐会让筒骨肉质收紧，汤鲜味会变差。
• 炖的时候如果表面浮油太多，可以用汤勺撇掉浮油，筒骨炖莲藕喝起来更清爽。

【常见问题】

问题 1：筒骨炖莲藕用脆藕可以吗？

回答 1：筒骨炖莲藕可以用脆藕，但是脆藕久炖之后依然保持脆感，没有粉藕那种粉糯口感，喜欢脆口就可以选择脆藕做筒骨炖莲藕。

问题 2：筒骨炖莲藕汤颜色发黑是什么原因？

回答 2：筒骨炖莲藕汤发黑一般是莲藕切好之后没有泡水氧化，或者用铁锅长时间炖煮，做筒骨炖莲藕莲藕切块后泡清水，优先砂锅炖汤就能改善。

问题 3：筒骨炖莲藕可以加红枣吗？

回答 3：筒骨炖莲藕可以加红枣同炖，红枣增加甜味，做出来的筒骨炖莲藕风味更温润，红枣不要放太多，避免甜味盖过莲藕本味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。