樱桃萝卜干是把樱桃萝卜经过晾晒脱水，再调味腌制成的家常干菜，成品脆韧爽口，带着樱桃萝卜本身的微辛清甜，咸香开胃，配粥、下饭或者小炒都很合适。这道自制食材做好的关键是樱桃萝卜切分之后充分晾晒脱水，水分降下来才会有干菜脆韧口感，腌制容器必须无水无油，不然樱桃萝卜干容易发霉变质，调味可以灵活调整，喜欢酸甜口就多加糖和醋，喜欢咸香就以盐和生抽为主。

食材准备

制作步骤

✅ 食材预处理

樱桃萝卜摘去叶子，清洗干净泥沙，沥干表面水分，对半切开或者切成四瓣，保留红色外皮，切好之后放入大盆，加入一半食盐抓匀，静置 4 小时杀出萝卜里面多余水分。

✅ 晾晒脱水

杀水之后把樱桃萝卜捞出，用力挤掉渗出的汁水，平铺在竹筛上，放在通风阴凉处晾晒 1 到 2 天，晒到萝卜收缩变软，表皮起皱，摸起来干爽，就是樱桃萝卜干半成品。

✅ 调制腌汁

锅里放入生抽、香醋、白糖、花椒、干辣椒、蒜片，小火煮开，关火放凉，酱汁一定要完全冷却再使用，热酱汁接触萝卜干容易发酸变质。

✅ 装罐腌渍

晒好的樱桃萝卜干放进干净无水无油玻璃罐，倒入冷却腌汁，酱汁没过萝卜干，密封之后放入冰箱冷藏，腌制 2 到 3 天入味就可以食用。

制作要点

• 晾晒优先选择通风干燥天气，阴雨天湿度大，樱桃萝卜干容易发霉，不适合晾晒
• 杀水盐不要一次性全部放完，腌汁本身也有咸味，避免樱桃萝卜干成品过咸
• 玻璃罐提前开水烫洗晾干，全程不能沾生水和油污，是长期保存的重点
• 想吃更干口感，可以延长晾晒时间，萝卜干会更有嚼劲

樱桃萝卜干成品色泽红润，脆爽微辛，酸甜咸香，做法简单，适合在家自制，长期冷藏保存，随吃随取。

【常见问题】

问题 1：樱桃萝卜干晾晒之后发霉是什么原因？

回答 1：樱桃萝卜干晾晒之后发霉，大多是天气潮湿，或者晾晒之前没有充分杀水，制作的时候选择晴天通风晾晒，杀水充分，保持环境干燥。

问题 2：樱桃萝卜干太咸怎么调整？

回答 2：樱桃萝卜干太咸，一般是杀水用盐过多，腌汁生抽用量偏大，下次减少盐和生抽，已经腌好的樱桃萝卜干可以用清水短时间浸泡，降低咸度。

问题 3：樱桃萝卜干可以直接炒着吃吗？

回答 3：樱桃萝卜干可以直接炒着吃，腌好之后取出切段，搭配五花肉或者辣椒大火快炒，脆韧入味，风味比单纯佐粥更加香浓。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，自制腌菜注意卫生与保存，食材新鲜度不同成品口感会存在差异。