煎煮红杉鱼是很经典的家常海鱼做法，先把鱼煎至表皮焦香定型，再加少量汤汁焖煮入味，成品外皮微脆，鱼肉细嫩鲜爽，没有很重的海腥味，配米饭非常下饭，红杉鱼肉质偏紧实，鱼刺不算特别多，煎煮这种做法既能保留海鱼本身的鲜味，又能通过酱汁增加风味，做这道菜关键就是煎鱼前把鱼身水分彻底擦干，热锅热油，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破碎，后续焖煮时间不能太久，不然鱼肉会老，失去细嫩口感。

食材准备

制作步骤

红杉鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，腹内黑膜全部刮干净，冲洗之后用厨房纸把鱼身内外水分吸干，鱼身两面划浅刀，方便入味，撒少许盐和一勺料酒腌制 15 分钟。

锅烧热倒入食用油，油温升高之后放入红杉鱼，中小火慢煎，一面煎到金黄定型，大概 4 分钟再翻面，继续煎另一面至金黄，煎好盛出备用。

锅里留底油，放入姜片、大蒜爆香，放入煎好的红杉鱼，淋入剩下料酒、生抽、老抽、白糖，倒入半碗清水。

大火烧开之后转中小火加盖焖煮 8 分钟，中途可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，开盖转大火稍微收浓汤汁，撒上葱段就可以出锅。

制作小要点

鱼身有水是煎鱼破皮的主要原因，做煎煮红杉鱼一定要充分擦干水分。

焖煮时间不要超过 10 分钟，红杉鱼肉比较细嫩，久煮容易散掉变老。

喜欢带微辣口感，煎煮红杉鱼的时候可以加几个小米辣同焖。

【常见问题】

问题 1：煎煮红杉鱼煎的时候鱼皮容易破怎么办

回答 1：煎煮红杉鱼鱼皮容易破大多是锅不够热或者水分没有擦干，煎的时候不要急着翻面，等一面完全定型金黄再翻，就能减少破皮，做出完整好看的煎煮红杉鱼。

问题 2：煎煮红杉鱼可以用冷冻红杉鱼吗

回答 2：煎煮红杉鱼可以用冷冻红杉鱼，但是解冻之后一定要把血水挤干，腌制时间适当延长，这样做出来的煎煮红杉鱼腥味会更低。

问题 3：煎煮红杉鱼焖煮汤汁太咸怎么调整

回答 3：煎煮红杉鱼汤汁太咸可以少量添加清水继续焖煮，下次做煎煮红杉鱼生抽不要一次性放太多，后期尝味再补盐会更稳妥。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和口味灵活调整，海鲜过敏人群请避开红杉鱼，烹饪注意热油防烫伤，食用海鱼留意细刺，小心卡喉。