柴鸡炖土豆是经典家常炖菜，柴鸡肉质紧实有嚼劲，土豆炖得粉糯绵沙，汤汁醇厚咸香，鸡肉的鲜味全部融进土豆里面，配米饭非常下饭，全程慢炖，大概一小时左右就能做好。柴鸡生长周期长，肉质偏紧，需要长时间小火慢炖才能炖软，土豆淀粉含量高，久炖之后会吸饱肉汁，口感绵密，这也是柴鸡炖土豆好吃的核心原因。

准备食材

制作步骤

1. 柴鸡剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，放清水里泡掉表面淀粉，防止下锅之后发黑，姜切片，葱切段，蒜拍扁备用。
3. 锅里倒油，下入鸡块中小火煸炒，把鸡块表面炒到微黄，炒出鸡肉本身的油脂，接着放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀上色，倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开转小火盖盖炖 40 分钟。
5. 放入土豆块，继续小火炖 20 分钟，直到土豆粉糯，开大火收浓汤汁，尝味之后补少量盐，汤汁浓稠就可以出锅。

小要点

• 柴鸡肉质偏硬，炖煮时间不能太短，不然柴鸡炖土豆吃起来鸡肉咬不动。
• 土豆不要太早放，放早容易全部化成泥，柴鸡炖土豆就没有完整土豆块。
• 炖制全程尽量加热水，冷水激到鸡肉，肉质会收紧，柴鸡炖土豆不容易炖软。

柴鸡炖土豆肉香浓郁，土豆绵沙吸满肉汁，鸡肉紧实不柴，趁热食用口感最好，汤汁还可以拌米饭。

【常见问题】

问题 1：柴鸡炖土豆可以用高压锅吗？

回答 1：柴鸡炖土豆可以用高压锅，柴鸡肉质紧实，高压锅能大幅缩短炖煮时间，上汽之后压 18 分钟，再放土豆继续压 5 分钟，柴鸡炖土豆一样入味软烂。

问题 2：柴鸡炖土豆土豆太碎怎么办？

回答 2：柴鸡炖土豆土豆太碎，一般是下锅太早或者炖煮火力太大，土豆建议等鸡肉炖软之后再放，保持小火慢炖，就能避免柴鸡炖土豆土豆碎成泥。

问题 3：柴鸡炖土豆有腥味怎么解决？

回答 3：柴鸡炖土豆有腥味，主要是鸡块焯水不彻底，焯水要冷水下锅加料酒姜片，煸炒的时候充分炒干水汽，就能去除柴鸡炖土豆的腥味。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，炖煮过程留意锅具防止干烧。