孜然炸香菇是把鲜香菇处理之后裹薄粉下锅油炸，出锅撒孜然调味的家常小零食，成品外皮酥脆，香菇内部保留多汁口感，孜然香气和香菇鲜味儿融合在一起，吃起来像素版炸肉，做法简单，不用复杂配料，鲜香菇水分大，预处理挤干水分是这道菜的关键，水分太多炸的时候容易溅油，还会让外皮回软，适合当作下酒小菜或者追剧小食，家庭制作控制好油温就能成功。

食材准备清单

预处理要点

• 香菇剪去硬蒂，清洗干净，开水焯烫 1 分钟捞出，放凉之后用力挤干香菇里面多余水分，这一步直接影响孜然炸香菇酥脆度
• 挤干的香菇可以改刀成厚片，个头大的对半切开，方便均匀挂糊
• 香菇加少许盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，让基础底味渗入香菇

制作步骤

• 第一步：腌制好的香菇放入淀粉，有鸡蛋就打入鸡蛋，翻拌均匀，让每一片香菇都裹上薄糊，不要挂太厚
• 第二步：锅里倒油，中火把油温升到六成热，大概 160 度，逐个下入香菇，不要一次性全部倒进去，防止粘连
• 第三步：定型之后轻轻推开，炸到表面金黄酥脆捞出控油
• 第四步：升高油温复炸 30 秒，复炸是酥脆关键，出锅趁热撒上孜然粉，喜欢辣味可以再加辣椒粉翻拌均匀

关键注意事项

• 香菇水分一定要挤干，不然孜然炸香菇炸完很快变软，还会热油飞溅
• 挂糊不能太厚，厚糊会盖住香菇本身鲜味，吃起来面感很重
• 油炸注意安全，香菇下锅的时候尽量沥干表面浮糊，防止爆油烫伤
• 孜然粉建议出锅趁热撒，高温久放孜然香气容易散失

孜然炸香菇重点就是挤干水分、薄挂糊、复炸增脆，趁热吃口感最佳，外酥内嫩带着浓郁孜然香，属于简单好做的素炸小食，放凉之后口感会变软，尽量现炸现吃。

【常见问题】

问题 1：孜然炸香菇不用复炸可以吗？

回答 1：孜然炸香菇可以不复炸，但是外皮酥脆度会差很多，想要长期保持脆感，孜然炸香菇推荐做复炸处理。

问题 2：孜然炸香菇可以用空气炸锅代替油炸吗？

回答 2：孜然炸香菇可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烤 15 分钟，中途翻面，出炉撒孜然，这样做的孜然炸香菇油脂更少，口感偏干香。

问题 3：孜然炸香菇可以提前挂糊存放吗？

回答 3：孜然炸香菇不建议提前很久挂糊，香菇会继续出水，糊层脱落变软，最好是临炸之前再挂糊，保证孜然炸香菇成品品质。

【免责申明】

本文仅为家常炸制小食制作分享，孜然炸香菇属于普通家常菜，不具备食疗治病功效，油炸食品油脂较高，肠胃弱人群不宜多吃，油炸操作注意防烫伤，食材确保新鲜无变质。