干烧土豆片是一道快手家常菜，土豆片煎到表面焦香，裹上浓郁酱汁，外微焦内里绵软，咸香入味，不用复杂食材，十几分钟就能做好，配米饭特别合适。这道菜核心就是把土豆片先煎透，再用酱汁干烧收干水分，让味道牢牢锁在土豆片上，新手只要掌握火候就不容易失败。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮，切成厚度均匀的薄片，大概 3 毫米，切好放进清水里浸泡，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分，这一步能防止煎的时候粘连，还更容易煎出焦壳。
2. 调干烧酱汁，碗里放入生抽、老抽、蚝油、白糖，加 2 勺清水搅拌均匀备用，提前调酱可以避免炒菜的时候手忙脚乱。
3. 平底锅倒油，中小火下入土豆片，平铺摆放，不要堆叠，一面煎金黄之后翻面，两面都煎至焦软，盛出来备用。
4. 锅里留底油，放入蒜末、干辣椒小火炒出香味，倒入提前调好的酱汁烧开。
5. 把煎好的土豆片倒回锅中，放入切好的青椒块，轻轻翻动，让每片土豆片都裹上酱汁。
6. 保持中小火干烧，等到汤汁基本收干，尝一下咸淡，味道不够再补少量盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

制作要点

• 土豆片厚度尽量一致，不然会出现有的糊了有的还没熟的情况。
• 煎土豆片一定要沥干水，带水入锅容易溅油，还很难煎出焦脆表层。
• 干烧不需要留很多汤汁，酱汁收干之后香味会更突出。
• 想吃更脆口感，煎土豆片的时候可以多煎一会儿，想偏软口感就缩短煎制时间。

常见问题

问题 1：干烧土豆片为什么煎的时候容易碎？

回答 1：干烧土豆片容易碎大多是切太薄，或者翻面太早，土豆片还没定型就翻动，建议保持中小火，等一面定型金黄再翻面，切片厚度控制在 3 毫米左右。

问题 2：干烧土豆片可以用铁锅做吗？

回答 2：干烧土豆片可以用铁锅制作，煎之前把锅烧热再倒油，同样能煎出焦香外壳，注意全程中小火，防止土豆片糊底。

问题 3：干烧土豆片酱汁可以提前一晚调好吗？

回答 3：干烧土豆片酱汁可以提前一晚调好密封冷藏，第二天直接使用，不影响干烧土豆片成品风味，适合提前备餐。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗指导作用。