辣椒拌紫茄是一道清爽开胃的凉拌素菜，紫茄蒸软之后撕成条，搭配辣椒调味拌匀，口感软嫩，酸辣鲜香，不用长时间炒制，夏天或者没胃口的时候做很合适，做法简单，保留紫茄本身软绵的口感。紫茄切开之后很容易氧化发黑，直接生拌会有生涩味，所以需要上锅蒸熟，辣椒如果是生拌辣味比较冲，喜欢温和口感可以稍微煸香，调味拌匀之后静置一会儿，让紫茄吸收料汁，辣椒拌紫茄味道会更融合。

食材准备

制作步骤

1. 紫茄清洗干净，去掉茄蒂，整根放进蒸锅，水开之后蒸 10 分钟，蒸到用筷子可以轻松扎透，取出放凉，之后撕成粗条放进大碗。
2. 青红辣椒切小丁，大蒜剁成蒜蓉，锅里放少许油，下入辣椒丁小火炒出香辣味，不用炒太久。
3. 调凉拌料汁：碗里加入蒜蓉、生抽、香醋、白糖、适量盐、香油，再把炒好的辣椒丁全部倒进去搅匀。
4. 把调好的辣椒料汁淋在紫茄条上面，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 10 分钟入味，就可以直接装盘食用。

关键要点

• 紫茄一定要蒸透，辣椒拌紫茄才不会有生涩口感。
• 放凉再撕条，不容易烫手，也能避免紫茄过度软烂。
• 嗜辣可以保留生辣椒直接拌，不用煸炒，辣味会更冲更鲜。

做好的辣椒拌紫茄软嫩入味，酸辣开胃，作为凉菜配主食或者佐餐都很不错，现拌现吃风味最佳，放久紫茄会出水，口感会变淡。

【常见问题】

问题 1：辣椒拌紫茄蒸完发黑怎么办？

回答 1：辣椒拌紫茄蒸完发黑大多是氧化导致，紫茄蒸好尽快处理，不要长时间暴露在空气中，也可以蒸之前滴少许白醋，减轻发黑情况。

问题 2：辣椒拌紫茄可以不用炒辣椒吗？

回答 2：辣椒拌紫茄可以不用炒辣椒，直接把生辣椒碎拌进料汁，属于生拌版本，辣味更直接，适合喜欢原生鲜辣口感的人。

问题 3：辣椒拌紫茄可以隔夜吃吗？

回答 3：辣椒拌紫茄做好密封冷藏可以隔夜，但是紫茄容易出水，风味下降，再次食用前充分拌匀，不建议存放超过一天。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。