晋南大烩菜是山西晋南特色炖菜，多种荤素食材搭配在一起慢炖，汤汁醇厚，食材吸满汤汁，咸香实在，一锅出菜分量足，适合天冷的时候食用，配馒头或者米饭都很合适。这道菜核心要点是食材分层下锅，耐炖的先放，易熟的后放，先把肉片煸香炒出底料，再加汤慢炖，让粉条、白菜、炸豆腐这些食材互相融合味道，把控炖煮时长，做到菜软而不烂，粉条通透不夹生。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉切片，大白菜撕成大片，土豆去皮切滚刀块，海带切段，宽粉条提前用温水泡软，炸豆腐切厚块备用。
2. 炒锅倒油，下入五花肉片中小火煸炒，把肉片油脂逼出，肉片微微焦黄之后，放入姜片、葱段、八角爆香。
3. 加入生抽、老抽翻炒，让肉片均匀上色，倒入清水或者骨汤，大火烧开。
4. 先下入土豆块、海带，中小火炖煮 8 分钟，土豆半熟之后，放入炸豆腐继续炖 5 分钟。
5. 下入大白菜，煮到白菜变软，再放入泡好的宽粉条，继续炖 4 到 6 分钟，粉条变透明没有硬芯。
6. 尝咸淡，按需补盐，全部食材入味之后就可以关火，晋南大烩菜直接连汤盛出，趁热食用。

制作要点

• 宽粉条一定要提前温水泡软，如果直接干粉条下锅，很容易外面炖烂里面还有硬芯，影响晋南大烩菜口感。
• 土豆不要切太小，久炖容易化成泥，让晋南大烩菜汤汁变得浑浊。
• 喜欢风味更足，可以加少许肉丸，和炸豆腐同一时间下锅，丰富晋南大烩菜食材种类。
• 炖煮全程中小火，大火翻滚会把白菜煮得过烂，晋南大烩菜口感会偏软塌。

常见问题

问题 1：晋南大烩菜粉条夹生是什么原因？

回答 1：晋南大烩菜粉条夹生大多是没有提前泡软，炖煮时间不够，建议提前温水泡宽粉条，下锅之后炖到粉条通透无硬芯，晋南大烩菜才能达到理想口感。

问题 2：晋南大烩菜可以不放五花肉吗？

回答 2：晋南大烩菜可以不放五花肉，改成全素版本，但是缺少肉油底香，晋南大烩菜醇厚感会下降，素烩菜可以多放一点炸豆腐提升香味。

问题 3：晋南大烩菜隔夜还能吃吗？

回答 3：晋南大烩菜隔夜密封冷藏可以二次加热食用，但是粉条吸水会变得更软，晋南大烩菜现炖现吃口感最佳，冷藏存放尽量短时间吃完。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗指导作用。