榨菜土豆片是一道快手家常下饭菜，土豆软糯绵香，榨菜咸鲜爽脆，两种食材搭配之后咸香开胃，做法简单耗时短，配米饭喝粥都很合适，属于低成本家常菜。土豆淀粉含量高，直接下锅容易粘锅糊底，榨菜本身盐分很高，如果没有提前淘洗减盐，成品会偏咸，土豆切太厚成熟不均匀，炒完口感生硬，所以这道菜重点就是土豆泡水去掉表面淀粉，榨菜提前淘洗挤干，中火翻炒把控成熟度，让土豆吸收榨菜的咸香味道。

食材准备

前期处理

1. 土豆去皮切成薄片，放进清水里面浸泡 10 分钟，洗掉表面淀粉，捞出沥干水分。
2. 榨菜切成小丁或者薄片，清水淘洗一遍，挤干多余水分，降低咸度。
3. 大蒜切片，生姜切末，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油热下入姜蒜小米辣爆香。
2. 倒入土豆片，中火不断翻炒，炒到土豆片边缘微微透明，快要熟透。
3. 放入榨菜，加入小半勺白糖，喜欢鲜味可以加半勺生抽，继续翻炒均匀。
4. 中火翻炒 1 分钟，土豆片全部变软入味，就可以关火出锅。

制作要点

• 土豆片泡水去淀粉是防止粘锅的关键，做榨菜土豆片一定要沥干再下锅。
• 榨菜本身含盐，一般不再额外加盐，避免榨菜土豆片过咸。
• 土豆片不要切太厚，厚片很难炒软，还会延长炒制时间。
• 喜欢带一点焦香口感，可以把土豆片多炒一会儿，边缘微焦更香。

做好的榨菜土豆片咸香入味，土豆软绵，榨菜保留脆感，开胃不油腻，操作难度低，日常三餐都可以快速制作。

【常见问题】

问题 1：榨菜土豆片粘锅是什么原因？

回答 1：榨菜土豆片粘锅，是土豆表面淀粉没有洗掉，做榨菜土豆片土豆片要清水浸泡去淀粉，下锅前充分沥干水分。

问题 2：榨菜土豆片太咸怎么办？

回答 2：榨菜土豆片太咸，一般是榨菜没有淘洗减盐，还额外加盐，做榨菜土豆片榨菜提前淘洗挤干，全程不再额外加盐。

问题 3：榨菜土豆片可以加肉片吗？

回答 3：榨菜土豆片可以加肉片，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒土豆片和榨菜，最后肉片回锅混合，这样榨菜土豆片荤素搭配香味更足。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。