双椒炒排骨是一道鲜辣入味的家常硬菜，排骨提前焯水去血沫，搭配青红椒爆炒，肉香融合双椒的清香辣味，口感嫩而不柴，配米饭特别合适。这道菜好吃的关键，一是排骨要先预处理锁水去腥，二是大火快炒，让双椒的辣味充分渗进排骨里面，不会出现排骨没味、辣椒发软出水的情况，操作难度不高，普通家庭灶台就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段，清水浸泡 20 分钟泡出部分血水，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。
2. 青红椒去籽切滚刀块，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中倒油烧热，下姜蒜爆香，倒入沥干的排骨，中火煸炒到排骨表面微微焦黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让每块排骨均匀裹上酱汁。
5. 加入少量热水，没过排骨一半，转中小火加盖焖煮 15 分钟，把排骨焖至熟透软嫩。
6. 开盖转大火收浓汤汁，倒入双椒块，大火快速翻炒 2 到 3 分钟，双椒断生之后加少许盐调味即可出锅。

关键要点

• 焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水，成品没有腥膻味。
• 焖煮用热水，避免排骨遇冷收缩变柴。
• 双椒不要炒太久，保持脆嫩口感，避免软烂失去鲜辣风味。
• 喜欢更辣可以换成线椒，不吃太辣就选用甜椒搭配青椒。

做好的双椒炒排骨酱香浓郁，排骨软嫩带嚼劲，双椒脆爽带鲜辣，是一道很适合日常正餐的下饭菜。

【常见问题】

问题 1：双椒炒排骨为什么排骨吃起来发柴？

回答 1：双椒炒排骨发柴大多是焯水之后用冷水冲洗，或者焖煮加水用了冷水，排骨肉质收缩，也有可能是焖煮时间过长，肉质变老，后续制作双椒炒排骨尽量全程温水热水处理，控制焖煮时长。

问题 2：双椒炒排骨可以不焖煮直接爆炒吗？

回答 2：双椒炒排骨不建议直接生炒，生排骨很难快速炒熟，直接爆炒会出现外面焦了里面还生的情况，双椒炒排骨先焯水再短时间焖熟，再下双椒爆炒是最稳妥的做法。

问题 3：双椒炒排骨的双椒可以提前腌制吗？

回答 3：双椒炒排骨的双椒不需要提前腌制，双椒只需要最后下锅快炒，提前腌制会出水变软，失去脆感，做双椒炒排骨保持双椒最后入锅断生即可。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，过敏体质请留意相关食材。