凉抖土豆丝也就是凉拌土豆丝，土豆切丝焯水之后过凉，保持脆爽口感，搭配酸辣调味汁拌匀，清爽解腻，低脂开胃，夏天搭配米饭、粥品都很合适，是家家户户都常做的快手凉菜。这道菜核心要点是土豆丝充分洗掉淀粉，焯水时间不能过长，焯完立刻过凉水锁脆，调味汁蒜香酸辣均衡，做好之后根根脆挺，不发黏不软塌，做法简单，新手也可以轻松做好。

食材准备

前期处理要点

1. 土豆去皮，切成粗细均匀的细丝，放进清水反复冲洗，泡掉表面淀粉，浸泡 10 分钟之后捞出沥干。
2. 锅里烧水，水烧开之后下入土豆丝，焯水 40 秒到 1 分钟，土豆丝断生即可，不要煮软。
3. 焯好的土豆丝马上捞出，放入凉白开或者冰水里面降温，捞出充分控干水分。
4. 碗里放蒜末、小米辣，浇上热油炝出香味，再加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀做成凉拌汁。

制作步骤

1. 控干水的凉抖土豆丝放入大碗，放入香菜段。
2. 把调好的凉拌汁均匀淋在土豆丝上面。
3. 充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味，装盘就可以上桌食用。

制作关键总结

凉抖土豆丝想要脆爽，洗淀粉、短时间焯水、过凉这三步缺一不可；淀粉残留多会让土豆丝发黏，焯水太久会软绵失去脆感，炝蒜之后香味更浓郁，成品酸辣脆口，开胃下饭。

【常见问题】

问题 1：凉抖土豆丝发黏是什么原因？

回答 1：凉抖土豆丝发黏，是土豆丝表面淀粉没有冲洗干净，焯水之后淀粉糊化粘连，提前多换几次清水泡洗淀粉就能解决。

问题 2：凉抖土豆丝可以提前拌好存放吗？

回答 2：凉抖土豆丝不建议提前很久拌好，放置时间长土豆丝会出水变软，最好临吃之前淋汁拌匀，保持脆爽口感。

问题 3：凉抖土豆丝可以不放醋吗？

回答 3：凉抖土豆丝可以不放醋，喜欢纯蒜香口味就去掉香醋，只用生抽香油蒜末调味，也可以做出好吃的凉抖土豆丝。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，不构成营养医疗相关建议。