素菜鸡肉卷是一道造型精致的家常荤素菜，鸡胸肉处理成薄片，卷入胡萝卜、香菇、青菜这类素菜馅料，经过蒸制定型，鸡肉软嫩，内馅爽脆鲜香，低油清淡，口感层次丰富，摆盘好看，日常正餐、减脂餐都很适合制作。这道菜好吃的核心原因，鸡肉薄片提前腌制可以去腥增嫩，多种素菜搭配，口感不会单一，蒸制方式锁住汁水，鸡肉不会干柴，素菜的清甜和鸡肉鲜味儿互相融合，卷制的时候松紧适度，蒸完不会散开，成品一口同时吃到肉和蔬菜，营养搭配均衡。

食材准备清单

制作要点说明

鸡胸肉逆纹片薄，厚度尽量均匀，太薄容易破，太厚卷起来口感偏硬。素菜馅料提前焯水，去除生涩味，挤干多余水分，不然蒸制出水太多，素菜鸡肉卷容易松散。卷的时候不要塞太满，尾部可以抹一点淀粉水粘合，蒸制上汽之后计时，蒸太久鸡肉会老，口感发柴。

详细制作步骤

✅ 预处理鸡肉

鸡胸肉洗净片成大薄片，放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。

✅ 准备素菜馅

香菇泡发切丝，胡萝卜切丝，青菜焯水挤干切丝，混合加少许盐和香油拌匀。

✅ 卷制鸡肉卷

取一片腌好的鸡肉薄片，放入素菜丝，从一端紧紧卷起，收口处抹淀粉水粘合，全部卷好摆入蒸盘。

✅ 上锅蒸制

蒸锅水开上汽，放入素菜鸡肉卷，大火蒸 12 到 15 分钟。

✅ 出锅装盘

蒸好取出，可以淋上少许薄芡汁，直接切块或者整卷上桌。

成品特点

成品素菜鸡肉卷，鸡肉软嫩不柴，内馅素菜脆嫩清甜，咸鲜清淡，造型整齐，荤素均衡，是清爽不油腻的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：素菜鸡肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：素菜鸡肉卷如果馅料水分太多或者卷得太松，蒸制之后容易散开，素菜鸡肉卷建议馅料挤干水分，卷紧收口抹淀粉水固定。

问题 2：素菜鸡肉卷鸡肉发柴怎么办？

回答 2：素菜鸡肉卷鸡胸肉腌制加淀粉嫩肉，并且控制蒸制时长，素菜鸡肉卷蒸太久肉质就会变老发柴。

问题 3：素菜鸡肉卷内馅可以更换别的蔬菜吗？

回答 3：素菜鸡肉卷可以根据食材替换，比如换成笋丝、金针菇，素菜鸡肉卷依旧保持卷蒸做法，风味灵活调整。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。