虾油拌秋葵是一道风味独特的凉拌小菜，秋葵脆滑搭配虾油自带的鲜咸香气，清爽开胃，配粥配饭都很合适。这道菜受欢迎的原因是做法非常省事，不需要复杂烹炒，只需要把秋葵焯水处理，再用虾油为主调拌，虾油本身鲜味浓郁，能给普通秋葵提升风味，不用额外放很多调料，十几分钟就能做好，适合夏天食用，只要把控好秋葵焯水时长，就能保持翠绿水润的状态，不会发黄软烂。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步：秋葵清洗干净，锅中烧开水，水里加少量盐和几滴食用油，保持秋葵翠绿。
• 第二步：水沸腾之后放入秋葵，焯水大约 1 分钟，看到秋葵颜色变深绿立刻捞出。
• 第三步：焯好的秋葵马上放进凉白开过凉，降温之后切去蒂头，斜切成段，装入大碗。
• 第四步：调制酱汁，碗里放蒜末、虾油、少量生抽、香醋、一点点白糖、香油，搅拌均匀，喜欢辣味就加小米辣圈。
• 第五步：把调好的虾油酱汁淋在秋葵上，轻轻翻拌，静置 2 到 3 分钟入味，就可以装盘食用。

制作关键要点

• 虾油本身咸度很高，做虾油拌秋葵的时候，生抽和食盐一定要少放，避免整道菜过咸。
• 秋葵焯水不能超时，时间久会变软发黏，失去脆滑口感，过凉步骤建议保留。
• 现拌现吃口感最佳，虾油拌秋葵不建议长时间浸泡，秋葵出水之后风味会变淡。
• 对海鲜过敏人群不适合食用虾油拌秋葵，制作前要确认自身情况。

虾油拌秋葵成品鲜咸清爽，秋葵滑嫩，虾油的海鲜香气突出，制作简单快捷，属于特色风味凉拌菜，可根据个人口味微调酱汁咸淡。

【常见问题】

问题 1：虾油拌秋葵虾油放多了很咸怎么办？

回答 1：虾油拌秋葵如果虾油放多偏咸，可以多加一点香醋和白糖中和咸味，也可以增加秋葵的分量稀释咸度。

问题 2：虾油拌秋葵可以提前一晚拌好吗？

回答 2：虾油拌秋葵不建议提前一晚拌好，长时间浸泡秋葵会出水变软，虾油鲜味也会变淡，最好临吃之前再淋酱汁拌匀。

问题 3：虾油拌秋葵秋葵焯水之后还需要过凉水吗？

回答 3：虾油拌秋葵建议焯水之后过凉水，这样可以快速停止余热加热，锁住秋葵脆嫩口感，还能保持翠绿色泽。

问题 4：虾油拌秋葵没有虾油可以用什么替代？

回答 4：虾油拌秋葵如果没有虾油，可以用少量鱼露替代，但是风味和原版虾油拌秋葵会有差别，鲜味风格不一样。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与家庭人数调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪效果受火候、厨具、食材新鲜度影响，不作为专业餐饮标准。