港式嘟嘟鸡是经典港式风味焖鸡，鸡肉经过煎香之后搭配港式酱汁焖煮，成品酱汁浓稠挂在鸡块表面，鸡肉软嫩入味，酱香浓郁带一点点甜口，做法属于煲焖类型，香气很足，配米饭或者配面条都很合适，家庭复刻难度不高，在家就能做出茶餐厅同款风味。

这道菜的特点就是港式嘟嘟酱底，甜咸平衡，焖煮之后酱汁嘟嘟冒泡，也是名字的由来，鸡肉提前煎到表面焦香，能够锁住肉汁，焖煮的时候充分吸收酱汁味道，不会发柴，整体风味醇厚，不像普通红烧鸡味道厚重，带有港式茶餐厅独有的柔和甜香，食材准备简单，调味配比是整道菜风味的关键。

准备食材

制作步骤

• 鸡肉预处理：鸡块清洗干净，冷水下锅，放姜片加料酒焯水，撇除浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
• 调制酱汁：碗里面混合生抽、蚝油、白糖，加少量清水搅匀，做成港式嘟嘟鸡专用调味汁备用。
• 煎香鸡块：锅里放油，下入鸡块中小火煎，煎到鸡块两面金黄焦香，放入姜蒜洋葱块爆香。
• 焖煮入味：倒入调好的酱汁，再加足量清水，水量基本和鸡块持平，大火烧开转小火盖盖焖 18 分钟。
• 收汁加配菜：打开锅盖，放入青椒块，转大火收汁，煮到酱汁变得浓稠嘟嘟冒泡，均匀裹满鸡块就可以关火出锅。

制作小要点

• 酱汁甜度可以根据个人喜好调整，港式风味是甜咸均衡，不要把糖放太多盖住肉香。
• 鸡块煎制这一步不能省略，煎过之后鸡肉香气更足，焖煮不容易散烂。
• 收汁阶段要不停翻动，防止锅底酱汁糊底。
• 喜欢更浓郁口感，可以再加一小块柱侯酱，港式风味会更加地道。

港式嘟嘟鸡重点就是煎香鸡块，调配甜咸酱汁，小火焖透之后大火收浓酱汁，鸡肉嫩而入味，酱汁浓稠挂汁，掌握好糖和生抽的比例，成品就是茶餐厅风格，拌饭吃风味非常突出。

【常见问题】

问题 1：港式嘟嘟鸡酱汁太稀怎么办？

回答 1：港式嘟嘟鸡酱汁太稀是收汁时间不足，焖煮完成之后保持大火继续收浓，不停翻动鸡块，直到港式嘟嘟鸡酱汁变得浓稠挂住鸡块表面。

问题 2：港式嘟嘟鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：港式嘟嘟鸡鸡肉发柴大多是没有提前煎香锁汁，或者焖煮时间过长，做港式嘟嘟鸡鸡块先煎至金黄，小火焖 18 分钟左右，不要长时间干焖。

问题 3：港式嘟嘟鸡可以用鸡腿肉吗？

回答 3：港式嘟嘟鸡可以用鸡腿肉，鸡腿肉油脂更多口感更嫩，做港式嘟嘟鸡成品会比整只鸡切块更加软嫩，适合不爱吃柴肉的人群。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者相关调味食材过敏人群请结合自身情况选择食用。